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レモン＆レーズンロール
難易度
★★★★★☆業務店様用（技術・業務用設備が必要）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
※業務用レシピを、ご家庭用にアレンジしています。
セミドライレモンを使ったテーブルロールです。
公開日：2011年7月25日
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| 材料名 | 比率 |
|---|---|
| 70% | |
| 30% | |
| 水 | 55% |
| 全卵 | 10% |
| 12% | |
| 塩 | 1.8% |
| 脱脂粉乳 | 4% |
| 生イースト | 4% |
| (1.3%) | |
| 15% | |
| 40% | |
| 40% |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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計量・下準備すべての材料を計量します。
粉類、油脂類は、室温に戻しておきます。 -
ミキシング生イーストを水（分量内）の中に入れて溶かします。
ミキサーボウルに強力粉、フランスパン用粉、砂糖、塩、脱脂粉乳を入れ、一度軽く合せます。水で溶いた生イーストと全卵を加え、低速2分、中速3分、中高速1分ミキシングします。
レーズンとセミドライレモンを加え、低速2分ミキシングを行います。
※生地温度28℃
希望捏ね上げ温度になるように、仕込み水の温度を調節してください。（夏場は冷水、冬場は温水使用） -
フロアタイム（1次発酵）ボウルに移し、約30℃で60分を目安に発酵させます。ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。
-
分割生地を70gに分割します。
分割した生地は手でたたいてガスを抜き、丸い形に軽くまとめます。 -
ベンチタイム丸めた生地は表面が乾かないようにパンマットなどを利用して、室温（24～28℃）で30分ほど生地を休ませます。
-
成形ガスを抜き、丸型もしくはクッペ型に形を整えます。
-
ホイロ（最終発酵）天板の上に生地を並べ、温度38℃、湿度75％で約40分発酵させます。
-
焼成クープナイフまたはハサミでパン生地に切り込みを入れます。
（丸型⇒十字にカット、クッペ型⇒直線1本、または斜めに3本カットします。）
溶き卵を刷毛で塗り、予熱したオーブン230℃で8～9分以上焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
提供：株式会社 うめはら
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また作りたい！
2020年4月14日
ピーちゃん様
丁寧な作り方説明がありがたいです。成形も色々変えてみたいですね。
おいしそう！ 1 -
おいしかった♪
2019年8月15日
ピーちゃん様
ﾚｰｽﾞﾝのみで、ｵｰﾂ麦を入れて、ドライイーストで焼きました。ドライイーストの割合が書かれていて親切ですね。溶き卵塗ってません
おいしそう！ 2
できたよ！レポート 2件
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