レモン&レーズンロール

難易度★★★★☆☆
3時間

※業務用レシピを、ご家庭用にアレンジしています。
セミドライレモンを使ったテーブルロールです。

公開日:2011年7月25日

材料 材料

材料名 比率
強力粉 70%
30%
55%
全卵 10%
12%
1.8%
脱脂粉乳 4%
生イースト 4%
(1.3%)
15%
40%
40%
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 計量・下準備
    すべての材料を計量します。
    粉類、油脂類は、室温に戻しておきます。
  2. ミキシング
    生イーストを水(分量内)の中に入れて溶かします。
    ミキサーボウルに強力粉、フランスパン用粉、砂糖、塩、脱脂粉乳を入れ、一度軽く合せます。水で溶いた生イーストと全卵を加え、低速2分、中速3分、中高速1分ミキシングします。
    レーズンとセミドライレモンを加え、低速2分ミキシングを行います。

    ※生地温度28℃
    希望捏ね上げ温度になるように、仕込み水の温度を調節してください。(夏場は冷水、冬場は温水使用)
  3. フロアタイム(1次発酵)
    ボウルに移し、約30℃で60分を目安に発酵させます。ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。
  4. 分割
    生地を70gに分割します。
    分割した生地は手でたたいてガスを抜き、丸い形に軽くまとめます。
  5. ベンチタイム
    丸めた生地は表面が乾かないようにパンマットなどを利用して、室温(24~28℃)で30分ほど生地を休ませます。
  6. 成形
    ガスを抜き、丸型もしくはクッペ型に形を整えます。
  7. ホイロ(最終発酵)
    天板の上に生地を並べ、温度38℃、湿度75%で約40分発酵させます。
  8. 焼成
    クープナイフまたはハサミでパン生地に切り込みを入れます。
    (丸型⇒十字にカット、クッペ型⇒直線1本、または斜めに3本カットします。)
    溶き卵を刷毛で塗り、予熱したオーブン230℃で8~9分以上焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。

提供:株式会社 うめはら

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  • また作りたい!

    2020年4月14日

    丁寧な作り方説明がありがたいです。成形も色々変えてみたいですね。

    おいしそう! 1
  • おいしかった♪

    2019年8月15日

    レーズンのみで、オーツ麦を入れて、ドライイーストで焼きました。ドライイーストの割合が書かれていて親切ですね。溶き卵塗ってません

    おいしそう! 2

できたよ!レポート 2件

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