マルチシリアルミックス

難易度 ★★★☆☆☆中級者(基本をマスターし、アレンジもできる)
所要時間 3時間以上

シードミックスをトッピングした、香ばしい風味のパンです。

公開日:2011年8月11日

このレシピのポイント このレシピのポイント

シードミックス 200g オーツ麦 ヒマワリの種 ゴマ 亜麻仁__

オーツ麦フレーク、ヒマワリ種、ゴマ、亜麻仁の4種の雑穀・穀物をミックスしました。 雑穀入りやライ麦ベースのパンによくあうトッピングで、パン生地に練りこみも可能です。 (練りこみに使われる際は、直前に少量の水でふやかしてからお使いください。) こりこりとした、香ばしい食感が特徴です。

材料 材料

材料名 比率
【A】
50%
50%

【B】
準強力粉 30%
20%
1.5%
2%
3%
3%
12%

【トッピング】
適量

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    Aを混ぜ合わせて冷蔵庫で一晩おいておきます。

  2. ミキシング
    ミキサーにAとB(バターを除く)を入れ、低速5分、高速5分、バターを投入後、低速2分、高速3分ミキシングします。
    ※生地温度26℃(希望捏ね上げ温度になるように、仕込み水の温度を調節してください。 )

  3. フロアタイム(1次発酵)
    ボウルに移し、室温(26~28℃)で1時間発酵させます。
    ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。

  4. 分割
    生地を60gに分割し、軽く丸めます。

      分割
  5. ベンチタイム
    丸めた生地は表面が乾かないようにパンマットなどを利用して、室温で15分生地を休ませます。

  6. 成形
    クッペ型にします。
    表面を湿らせた布巾につけて、シードミックスをつけます。

      成形
  7. ホイロ(最終発酵)
    天板の上に生地を並べ、温度32℃、湿度75%で約30分発酵させます。

  8. 焼成
    予熱した200~220℃のオーブンで約18分以上焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。

  9. 完成
      完成

備考

レシピ提供:パシフィック洋行株式会社

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提供:パシフィック洋行株式会社

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • できたよ!

    2018年10月23日

    いろんなパンを試してみたくて挑戦しています。時間はかかりますが出来上がって味見するときはわくわくします。

    おいしそう! 3

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