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グランマドレを使ったパンドーロ
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
黄金のパンという意味を持つ、イタリアの伝統的なクリスマス菓子です。粉糖たっぷりまぶし、切り分けてお召し上がりください。
※業務用レシピを家庭用にアレンジしています。
公開日：2011年12月5日
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| 材料名 | 比率 | 分量 |
|---|---|---|
| A | ||
| 強力粉 | 50％ | 75g |
| 水 | 50％ | 75g |
| B | ||
| 15％ | 22.5g | |
| 卵黄 | 15％ | 22.5g |
| 30％ | 45g | |
| 本捏 | ||
| 強力粉 | 50％ | 75g |
| グランマドレ | 25％ | 37.5g |
| 2％ | 3g | |
| 1.6％ | 2.4g | |
| 砂糖 | 10％ | 15g |
| 脱脂粉乳 | 3％ | 4.5g |
| 全卵 | 10％ | 15g |
| 無塩バター | 10％ | 15g |
| 型 | ||
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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前日準備Aの強力粉と水を合わせて冷蔵庫で一晩おきます。
Bの砂糖、卵黄、バターを合わせて冷蔵庫で一晩おきます。
※Bをあらかじめ冷やしておくことで、本捏時に生地温度の上昇を防ぐことができます。
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ミキシング【キッチンエイド使用】
Aと、バター以外の本捏材料をミキサーボウルに入れ、低速で5分、中低速で5分混ぜます。
そこへ、バターとBを半分ずつ加え、低速で3分、中低速で3分混ぜ合わせます。
残りのバターとBを加え、更に低速で3分、中低速で5分混ぜます。
※バターの量が多く混ざりにくいので、油脂類は2回に分けて加えてください。
※捏ね上げ温度が26℃くらいになるように、材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、粉などの材料を冷やしておきます。 -
フロアタイム（一次発酵）温度26～28℃で約60分発酵させます。
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成形生地を丸めなおし、とじ目を上にして型に入れます。
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ホイロ（最終発酵）温度28℃、湿度75％の発酵器で約60分発酵させます。
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焼成180℃に予熱したオーブンに入れ、約30分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
備考
・Aを一晩おく際に、イーストを入れて中種を作る方法もありますが、家庭用の冷蔵庫では生地のコントロールが難しいため、ご家庭では水と粉のみ合わせておくのがオススメです。
それにより、デンプンがよく水を吸って甘味が増し、生地の伸展性が良くなる効果があります。また、熟成させることで粉の風味を活かすことができます。
・写真はイメージです。型の形状や容量により、焼き上がりに違いがございます。
総時間：2日（うち作業時間：3時間半）
提供：パシフィック洋行株式会社
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バッチリできた！
2022年12月19日
おっかーん様
焼きたての美味しいこと！もうすぐクリスマスなので
おいしそう！ 2
できたよ！レポート 1件
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