全粒粉のサンドイッチロール 「美ブレッド」

難易度★★★★☆☆
3時間以上

「世界に一つのパン作り」と「食べて、もっとキレイになりましょう」をコンセプトに開発した美ブレッドです。
全粒粉が入った栄養たっぷりのパンに、ヘルシーな具材を挟みました。噛みしめる程に味と香りが感じられます。具材をよりスパイシーに、濃くしてもオススメです。

公開日:2012年1月26日

材料 材料 (約4個分)

材料名 比率 分量
準強力粉 50% 125g
50% 125g
2% 5g
2% 5g
2% 5g
72% 180g
1% 2.5g
 
【サンドの具材】 1個あたり
適量
グリーンリーフ 1枚
1.5枚
トマト(輪切り) 1枚
スライスチーズ 1枚
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. ミキシング
    【BOSCHコンパクトキッチンマシン使用】
    油脂以外の材料をミキサーボールに入れます。低速で5分混ぜた後、生地を15分間休ませます。その後、低速で3分混ぜ合わせたら、油脂を入れます。
    そこから低速で3分、中高速で4分混ぜます。
    生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックし、伸びて艶がでていればOK



    ※捏ね上げ温度が25℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
    夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
    ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
  2. フロアタイム(一次発酵)
    温度27℃、湿度75%の発酵器で60分発酵させます。

  3. 分割
    生地を1つあたり100gに分割します。
    天板に並べて、室温で20分生地を休ませます。
  4. 成形
    長さ18cm程度のロール状に成形します。

  5. ホイロ(最終発酵)
    温度27℃、湿度75%の発酵器で55分発酵させます。
  6. 焼成
    最終発酵させた生地に、クープを2本いれます。
    予熱した電気オーブンでスチームをたくさんいれ、230℃で約20分焼成します。
    (家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼いてください。)
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
  7. 仕上げ
    パンが完全に冷めたら、横から切り込みを入れ、カット面にバターを塗ります。
    グリーンリーフ、ハム、トマト、スライスチーズの順に挟み、出来上がりです。

備考

所要時間:5時間

photo:Yamada

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