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スティックかぼちゃ
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
スティック状で食べやすいパンプキンパンです。ほどよい甘さと鮮やかな黄色が食欲をそそります。
公開日：2012年9月10日
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| 材料名 | 分量 | 配合率 |
|---|---|---|
| 250g | 100% | |
| 50g | 20% | |
| 3.2g | 1.3% | |
| インスタントドライイースト 赤 | 3.2g | 1.3% |
| 牛乳 | 125g | 50% |
| 25g | 10% | |
| かぼちゃ（蒸したもの） | 100g | 40% |
| 全卵 | 25g | 10% |
| マーブルシートかぼちゃ | 170g | |
| パンプキンシード | 適量 | |
| 塗り玉 | 適量 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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ミキシング【キッチンエイド使用】
バター以外の生地の材料をボウルに入れ、捏ねていきます。
伸びのある生地になれば、バターを入れて捏ねていきます。
グルテンチェックをし、薄く伸びのある生地になれば、ボウルに入れて発酵させます。
捏ね上げ温度が27℃になるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高い時（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷やしておきます。
冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
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フロアタイム(一次発酵)温度27℃湿度75%の発酵室で約60分発酵させます。
パンチを入れた後、長方形に形を整え四角いバットに移し、ラップをかけてから冷蔵庫で一晩冷やします。
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成形作業台に手粉を敷いておきます。※シートの折込方法はコチラをご覧ください。
前日に仕込んでおいた生地をバットから取り出し、きれいな面を下向きにして用意します。
めん棒を使い、均一な厚さに伸ばしながらガスを抜いていきます。
生地の上にフラワーシートをのせ、包んでいきます。
包んだ生地を、めん棒で伸ばしていきます。
強くめん棒で伸ばすと生地とシートがうまく折り込めないので注意してください。
長方形に均一に伸ばせたら、四つ折に成形し、冷蔵庫で約15分休ませます。
生地を取り出し、生地をめん棒で伸ばしていきます。
厚さが均一な長方形に伸ばし、14等分にカットします。
カットした生地の真ん中をスケッパー等で切り込みを入れます。
切り込みを入れた生地をねじっていきます（2回） 。
軽く霧吹きをし、天板に乗せます。
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ホイロ（最終発酵）温度35℃湿度75%で約60分発酵させます。
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焼成塗り玉をし、パンプキンシードをのせて、200℃に予熱したオーブンで約10分焼きます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
備考
レシピ作成者：Sugie、photo：Yamada
所要時間：15時間30分（うち冷蔵時間12時間）
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