春よ恋100を使った山型食パン

難易度★★★☆☆☆
3時間以上

北海道産の材料にこだわって山型食パンを作りました。
北海道産小麦特有のモチモチ感と甘味、酵母の優しい香りがなんとも言えません。

公開日:2013/7/11

材料 材料 (1.5斤型1個分)

材料名 分量
450g
7.2g
9g
27g
9g
23g
306g
 
【型】
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    とかち野酵母を起こします。
    詳しい起こし方はこちらへ→とかち野酵母
  2. ミキシング
    【キッチンエイド使用】
    バター以外をボールに入れ捏ねます。
    生地のおしりが持ち上がり、伸びのある生地になれば、バターを入れて捏ねます。
    グルテンチェックをし、薄く伸びのある生地になれば、ボールに入れて発酵させます。
    ※捏ね上げ温度が27℃前後になるように材料の温度を調整しましょう。
    夏場など室温が高い時(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
    ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした水に氷を入れると、手軽に5℃以下に出来ます。また、冬場など室温が低い時(約10℃以下)は、ぬるま湯(約30℃)をお使いください。
  3. フロアタイム(1次発酵)
    温度30℃、湿度75%の発酵器で約60分発酵させます。
    その後、パンチを入れて引き続き約30分発酵させます。
  4. 分割
    生地を2分割して丸めます。
  5. ベンチタイム
    生地を約20分休ませます。
  6. 成形
    生地のガスをしっかり抜き丸めます。
    綴じ目を下にして2つ並べて型に入れます。
  7. ホイロ(最終発酵)
    温度35℃、湿度75%の発酵器で約60分発酵させます。
  8. 焼成
    発酵が終了したら、表面を少し乾かします。
    240℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼きます。その後、180℃に設定し直して約30分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
    焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、パンの”腰折れ”を防止することが出来ます。
    素早く型から取り出し、パンの表面に分量外のバターかショートニングを薄く塗り、完成です。
    スノコやアミの上で、粗熱を取ります。

備考

所要時間:5時間

レシピ作成者:Sugie、photo:Sawai

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • できたよ!

    2018.8.22

    パンのミミも丸ごと全部美味しいです!小麦の味を楽しめます。

    おいしそう! 4
  • おいしかった♪

    2018.1.5

    山食作り大好きです。国産小麦だと一層美味しいです

    おいしそう! 7
  • バッチリできた!

    2015.11.24

    春よ恋の新麦で作りました!いい香りです。

    おいしそう! 9
  • また作りたい!

    2014.12.2

    フワもち!1.5斤すぐに完食!

    おいしそう! 9
  • また作りたい!

    2014.10.18

    3つ山にしてみました。やっぱり山食美味しいです~(^^)d

    おいしそう! 13
  • また作りたい!

    2014.10.7

    ホシノ天然酵母でレーズンを入れました。もっちもちで美味しいです。

    おいしそう! 11
  • バッチリできた!

    2014.1.30

    大人気で家族で取り合いになってしまいました!

    おいしそう! 10

できたよ!レポート 7件

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