春よ恋100を使ったあんぱん

難易度★★★☆☆☆
3時間以上

北海道産の材料を使ったあんぱんです。ふわふわした生地としっとりした餡がとてもよく合います。切れの良い甘さが特徴の、とても食べやすいあんぱんです。

公開日:2013/7/11

材料 材料 (5個分)

材料名 分量
春よ恋100 100g
とかち野酵母 1.4g
1g
25g
よつ葉北海道脱脂粉乳 3g
10g
全卵 20g
40g
 
【あん】
180g
適量
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    とかち野酵母を起こします。
    詳しい起こし方はこちらへ→とかち野酵母
  2. ミキシング
    【キッチンエイド使用
    バター以外の材料を入れて捏ねていきます。
    全体的に生地がまとまってきたら、バターを入れます。
    ツヤがあり、きれいに伸びる生地になれば、ボール等に移して一次発酵をとります。
    ※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
    夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
    ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
  3. フロアタイム(一次発酵)
    温度32℃、湿度75%で約60分発酵させます。
  4. 分割
    生地を40gに分割して丸めておきます。
  5. ベンチタイム
    生地を20分程度休ませておきます。
  6. 成形
    生地を平たく伸ばして、あんを35g包餡していきます。
    綴じ目をしっかりくっつけます。
    綴じ目を下にして天板に並べて、最終発酵をとります。
  7. ホイロ(最終発酵)
    温度35℃、湿度75%で約50分発酵させます。
  8. 焼成
    生地の表面を少し乾かします。
    生地に塗り玉をして、めん棒の先を少し湿らせて、けしの実を生地の表面につけます。
    220度のオーブンで約8分焼成します。
    ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

備考

所要時間:3時間20分

レシピ作成者:Sugie、photo:Sawai

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • できたよ!

    2018.7.8

    何回も焼きたくなります。焼きたてあんぱんは美味しすぎます!

    おいしそう! 3
  • また作りたい!

    2018.1.5

    焼きたてあんパンはお店ではなかなか食べられないから手作りならではの美味しさ

    おいしそう! 3
  • また作りたい!

    2014.11.26

    倍量でクリームチーズ入り!あんぱん大好き~!!

    おいしそう! 8
  • バッチリできた!

    2014.10.7

    ふっくらつやつやで美味しくできました。

    おいしそう! 12

できたよ!レポート 4件

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