濃厚アーモンド豆腐

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 3時間以上

手作りアーモンドミルクを使って、アーモンドの風味をギュッと詰め込んだ濃厚なデザートはいかがですか。
見た目は杏仁豆腐のようですが、アーモンドの自然な甘みと香ばしさを楽しめる、全く違ったレシピです。

公開日:2015年6月18日

このレシピのポイント このレシピのポイント

素焼きアーモンドホール 330g 無塩 無添加 ロースト 【ゆうパケット/送料無料】__

無塩・無添加の素焼きアーモンドです。
素焼きアーモンドとは、「塩付け等の味付けをせず、ただ炒っただけ」のアーモンドの事を言います。 そのまま口の中に運べる手軽さも一つの魅力です。
お料理用でもアーモンドをローストする手間がかかりません。

材料 材料 (約5人分)

材料名 分量
【手作りアーモンドミルク】
200g
600g
 
【アーモンド豆腐】
手作りアーモンドミルク 400g(2カップ)
400g(2カップ)
80g
15g
 
【シロップ】
有機砂糖 80g
400g(2カップ)

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    【手作りアーモンドミルク】
    アーモンドをボウルに入れ、分量外の水をたっぷり加え、8時間以上浸します。
    ※夏場など、気温が高い時は冷蔵庫に入れてください。
    ※生のアーモンドを使う場合
    ・酵素抑制物質という、熱に弱く水に溶ける有害成分が微量に含まれているので、12時間以上水に浸すようにしてください。
    ・水に浸した後、皮を取り除いてください。

      濃厚アーモンド豆腐
      濃厚アーモンド豆腐
    【シロップ】
    シロップ用の有機砂糖と水を鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろして粗熱をとり、冷蔵庫で冷やします。

      濃厚アーモンド豆腐
    【アーモンド豆腐】
    アーモンド豆腐用の有機砂糖とアガーを混ぜておきます。

      濃厚アーモンド豆腐
  2. アーモンドミルク
    水に浸けておいたアーモンドをざるにとって水でしっかり洗い、灰汁を落とします。

      濃厚アーモンド豆腐
    アーモンドと水をブレンダーボトルに入れしっかりとフタをし、様子を見ながらミキシングします。

      濃厚アーモンド豆腐
    ガーゼまたはさらしをかぶせたボウルに注ぎ入れ、ざるの上で絞って漉します。

      濃厚アーモンド豆腐
      濃厚アーモンド豆腐
    出来上がったアーモンドミルクを400gに計量します。

  3. アーモンド豆腐
    混ぜておいた有機砂糖とアガー、アーモンドミルク、水を鍋に入れて火にかけ、中火で静かに混ぜながら溶かします。
    煮立ってきたら火からおろし、鍋底を水につけて粗熱を取ります。

      濃厚アーモンド豆腐
      濃厚アーモンド豆腐
    バットに流し入れ冷蔵庫で冷やし固めます。

      濃厚アーモンド豆腐
  4. お好みの大きさに切り、シロップを流し入れます。

      濃厚アーモンド豆腐
      濃厚アーモンド豆腐
  5. 完成
      濃厚アーモンド豆腐

備考

ビタントニオ ブレンダー VBL-10を使用しています。

レシピ作成者:Aoki、photo:Nishigahana
所要時間:1時間(水に浸す時間、冷やし固める時間を除く)
総時間:12時間

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できたよ!レポート できたよ!レポート

  • できたよ!

    2016年8月1日

    よく冷やすと濃厚さが気にならずツルンと口に入るので、暑い日にいいですね。

    おいしそう! 5

できたよ!レポート 1件

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