クルミといちじくの田舎パン

難易度☆☆☆☆☆☆

ライ麦粉を配合した生地に、いちじくとクルミを練り込みました。
強力粉を使うので、中は柔らかく、蒸気をかけて焼くので、皮はカリッと仕上がります。

いちじくは、食物繊維やミネラルを多く含む低カロリーなアルカリ性食品で、
栄養価や薬効が高いため不老長寿の果物といわれています。
乾燥いちじくは、凝縮している分栄養素も高く、長期保存ができるため、
季節にとらわれずにいつでも手軽にお召し上がりいただけます。

公開日:2008/8/7

材料 材料 (材料(2個分))

材料名 分量 ベーカーズ%
強力粉(カメリヤ) 255g 85%
45g 15%
インスタントドライイースト金 6g 2%
6g 2%
15g 5%
195g 65%
15g 5%
白いちじく 100g 33%
クルミLHP 50g 17%
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 計量・下準備
    すべての材料を計量します。
    強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。

    クルミといちじくを4分の1程度の大きさにカットします。
    (いちじくは、4~6cmくらいの大きさになります)
  2. ミキシング
    バターといちじく、クルミ以外の材料を入れて、
    ニーダーで20分間捏ねます。
    ※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
    夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、
    必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
    ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
    また、冬場など室温が低い(約10℃以下)ときは、ぬるま湯(約30℃)をお使いください。

    全体的に生地がまとまってきたら、柔らかくなったバターを入れます。
    捏ね始めてから5分を目安にして下さい
  3. グルテンチェック
    (副材料投入)
    捏ね上がったら、”グルテンチェック”を行います。
    写真のように生地をゆっくり引き延ばして、生地が薄い膜状に伸びればOK!
    捏ね上がった生地をテーブルに移して、用意しておいたクルミといちじくを混ぜます。
    ライ麦の影響で、生地がベトつきますが心配いりません
    副材料を巻き込むように生地を折りたたみ、全体的に混ぜます。
    (打ち粉をしなから混ぜると、扱いやすくなります)
  4. 発酵
    クルミといちじくが全体に混ざったら、
    離型油やショートニングをぬったボウルに、
    表面をキレイに丸めた生地を入れ1次発酵をします。
    温度30~32℃、湿度75%で50~60分間

    生地の大きさが、約2~2.5倍になれば発酵完了です。
  5. フィンガーチェック
    フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
    (指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。
    跡がしっかり残れば発酵完了です)
  6. 分割・丸め
    生地を2等分して、表面を張るように軽く丸めます。
  7. ベンチタイム
    丸めた生地は、パンマットなどを利用して15~20分間ほど休ませて、
    ベンチタイム”をとります。生地が乾かないように気をつけましょう。
  8. 成形
    ベンチタイムが終了したら、軽くガス抜きをして生地を丸めます。
    表面の生地が張るように丸めましょう。
  9. 最終発酵
    とじ目を下にして、二次発酵します。
    温度32~34℃、湿度80%で50分程度
  10. 焼成前準備
    次発酵が完了したら、生地の表面にライ麦粉をふりかけます。
    クープナイフで十字に切り込みを入れます。
    (そこそこ深めに入れてください)
  11. 焼成
    250℃で予熱した電気オーブンを200℃に設定します。
    庫内に霧吹きを十分にして25~30分焼成します。
    (オーブンによって、温度・時間が異なります)
    こんがりときつね色になったら、出来上がりです。
    (十分に焼き込むと表面がカリっとします)

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • できたよ!

    2018.7.11

    想像よりも柔らかい生地でした。クルミといちじくの組合せ相性良いです。

    おいしそう! 3
  • できたよ!

    2014.10.11

    HBでいちじく、レーズン、アプリコットのライ麦パンを焼きました

    おいしそう! 6

できたよ!レポート 2件

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