パンデュース米山雅彦シェフ監修
小麦若葉あんサンド 

公開日:2017.04.14  投稿者:ママパンオリジナル
2017年2月〜4月配布のシェフ通信Vol.8でインタビューさせていただいた、『パンデュース』の米山雅彦シェフが、モバックショウ2017の戸倉商事ブースで実演されたレシピです。

このレシピのポイント!

自然豊かなニュージーランドの有機認定農場で栽培された小麦若葉を100%使用し、メーカーの独自製法で丸ごと乾燥粉砕された、栄養たっぷりのパウダー状のスーパーフードです。

パンデュース米山雅彦シェフ監修
小麦若葉あんサンド : できたよ!レポート

レシピで料理を作ってレポートしよう!

  材料   配合率  1個あたりの分量 
  【生地】   50g  
  強力粉(DS-2F) 100%    
1%    
インスタントドライイースト 赤 0.8%    
  牛乳 10%    
オリーブオイル 15%    
  47%    
  クレム・ドゥ・ルヴァン 5%    
       
  【生地1kgに対して】    
小麦若葉(ウィートグラス)パウダー 3%(30g)    
  4.5%(45g)    
       
  【サンド具材】    
小倉あん   適量  
有塩バター   適量  

作り方

ミキシング オールイン
L4分
捏ね上げ温度24℃
一次発酵 50分
ベンチタイム 20〜30分
成形 若葉をイメージした形に成形

二次発酵 40分
焼成 上火250℃、下火220℃で6分

仕上げ 焼成後、あんと有塩バターを挟む

備考

プロ向けのレシピです。
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