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十勝の契約生産者の皆様には、日々高品質な小麦の生産に尽力をいただいていますが、天候によってはどうにもならない年がございます。
2019年は、春先の干ばつ、6月中旬~7月上旬における日照不足と降雨の影響により、低アミロ原料が散見されました。
<低アミロ原料とは>
日照不足、収穫直前の雨や湿度が高い気象条件にさらされたりすると穂発芽してしまい、澱粉粘度が低い小麦となる事を言います。
「キタノカオリ全粒粉」の製パンテストをアグリシステムで実施した結果、生地ダレにより作業性にやや難があるものの、低アミロ小麦の特性である澱粉糖化による旨味を感じられるものとなりました。
その特性を生かしてパン作りしていただけると幸いです。
■関連資料
低アミロ キタノカオリ全粒粉食パン製パン試験表
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井上 稔 本店店長
国産小麦らしい香りや甘みが感じられる人気の「キタノカオリ」品種をまるごと挽いた全粒粉です。 細かく挽いてあるので作業性も良く、香ばしく風味豊かなパンをお作りいただけます。