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スモーブロ・ザ・マニュアル 著者:アダム・オーマン 翻訳:くらもと さちこ 誠文堂新光社__
商品詳細 product
デンマークの伝統料理「スモーブロ」の魅力と技術をまとめた一冊。
伝統的なライ麦パン「ロブロ」を土台に、良質な原材料、季節感、手仕事を重んじ、伝統を尊重しながらも現代的な表現を切り拓いてきたデンマークを代表する料理人、アダム・オーマン氏によるガストロスモーブロ74点を掲載。
スモーブロの歴史や文化、パンや具材のつくり方まで、デンマークの食文化を深く知ることができます。
魚、野菜、鶏・鴨・雉、豚、牛、チーズ＆デザートといった素材別に構成されたスモーブロのレシピに加え、それらを支えるパンや小さなパーツのレシピも詳しく紹介されています。
さらに日本版特別企画として、スモーブロの歴史解説や、オーマン氏おすすめのスモーブロの組み合わせ方も収録されていて、ガストロスモーブロの全体像を体系的に学べる構成に。
翻訳は『北欧料理大全』の翻訳者であり、『北欧デンマークのライ麦パン ロブロの教科書』著者、デンマークの食文化を日本に伝える第一人者・くらもとさちこ氏が担当。「オーマンス」開業当初からデンマークでその歩みを追い続けてきた視点で、丁寧に翻訳された価値ある1冊です。
著者紹介：アダム・オーマン(Adam Aamann)氏
デンマークを代表する料理人。Aamanns（オーマンス）オーナーシェフ。
確かな職人技と現代的な感性を融合させ、デンマークの食文化を象徴するスモーブロの再評価と刷新に大きく貢献してきた。良質な原材料、季節感、手仕事を重んじる姿勢を軸に、伝統を尊重しながらも新たな表現を加え、スモーブロをガストロノミーの領域へと押し上げた功績は、デンマーク国内外で高く評価されている。レストラン経営のほか、テレビ番組のホストを務め、料理本の著者としても活動。デンマークの食文化と職人技を未来へとつなぐ取り組みを続けている。
翻訳者紹介：くらもと さちこ氏
コペンハーゲン在住。広島県出身。30年以上になるデンマークでの暮らしで築いた知識と経験による独自の視点で、デンマークの豊かな文化を紹介する企画や執筆を中心に活動している。専門は食と食文化。デンマークの高等教育機関で健康と栄養の学位を取得。シュタイナー教育機関でのオーガニック菜食給食の献立指導および給食導入プログラム開発を担当。著書に『北欧デンマークのライ麦パン ロブロの教科書』（誠文堂新光社）、編集・翻訳・序章執筆に『北欧料理大全』（誠文堂新光社）がある。
» 関連書籍
・北欧デンマークのライ麦パン ロブロの教科書
くらもとさちこさんと巡る、ロブロの聖地スタディツアーの記録
旅程・2026年7月3日(金)～7月10日(金)
旅行者・手記執筆：杉江正治(ママパン事業責任者)
購入前のご確認事項
・ご確認事項：ISBN：978-4-416-52553-1
※事前のご連絡なく仕様が変更されることがあります。気になる点がございましたら、メールにてお問い合わせをお願いします。
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原材料、原産国
- 著者
- アダム・オーマン
- 翻訳者
- くらもと さちこ
- 判型
- B5変（縦257mm×横186mm）
- ページ数
- 240
- 出版社
- 株式会社誠文堂新光社
（2026年8月24日更新）
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奥村 敏樹 カスタマーサポート
ロブロを土台に、具材の組み合わせや盛り付けのアイデアがたっぷり詰まっていて、眺めているだけでもワクワクします。芸術的なスモーブロの数々や食材へのアプローチを勉強できる一冊です。