栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド

難易度★★★☆☆☆
3時間以上

国産のかぼちゃパウダーを練りこんだベーグルに、イタリア料理でお馴染みのきのこ、ポルチーニと栗を合わせました。香り高いことで有名なポルチーニの風味と食感を活かすために、バターと出汁醤油でソテーしています。
かぼちゃの香りに、ゴロゴロと入ったポルチーニと栗、赤インゲン豆の食感が楽しめる、秋の味覚が詰め込まれた贅沢なベーグルサンドです。

公開日:2016年9月29日

材料 材料 (8個分)

材料名 分量
【ベーグル】
400g
24g
8g
20g
2.4g
4g
160g
牛乳 80g
12g
12g
全卵(塗り卵用) 適量
 
【サンド具材】
冷凍焼きむき栗 80g
120g
冷凍ポルチーニ 120g
無塩バター 30g
出汁醤油 20g
5g
少量
160g
少量
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    冷凍焼きむき栗と冷凍ポルチーニを解凍しておきます。

  2. ミキシング
    <キッチンエイド使用>
    塗り卵用全卵以外のベーグル材料を、全てボウルに入れて捏ねます。

      栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド
      栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド
    グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、捏ね上がりです。
    軽く丸めてボウルに入れます。

      栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド
  3. フロアタイム(一次発酵)
    温度30℃、湿度75%で、約60分発酵させます。

      栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド
  4. 分割
    1個約85gに分割します。

      栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド
  5. ベンチタイム
    約15分休ませます。

      栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド
  6. 成形
    リング状に成形します。

      栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド
      栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド
  7. ホイロ(最終発酵)
    温度32℃、湿度75%で、約30分発酵させます。

      栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド
  8. 焼成
    表面に塗り卵をして、260℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて230℃に落とし約12分焼きます。
    ※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド
      栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド
  9. 栗のスプレッド
    焼きむき栗を刻み、柔らかくしたクリームチーズに加えて混ぜ合わせます。

      栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド
      栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド
  10. ポルチーニのソテー
    ポルチーニをバターでソテーし、最後に出汁醤油とブランデーを加えて味を調えます。

      栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド
      栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド
  11. 仕上げ
    かぼちゃベーグルに切り込みを入れます。
    この時、最後まで切りきらずに2/3程までに止めておきます。
    切った断面に栗のスプレッドを塗り、メープルシロップを少量垂らします。

      栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド
      栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド
    ポルチーニのバターソテーを配置良く並べます。
    赤インゲン豆の水煮に軽く塩を振って、隙間に彩りよく置き仕上げます。

      栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド
      栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド
  12. 完成
      栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Oda
所要時間:3時間30分

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