ぶどう大福

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 1時間

ピオーネ一粒を丸ごと包んだ、贅沢なぶどう大福です。
あんはぶどう餡を使用。さらに、白玉粉にぶどうの果汁を合わせた生地で包んでいるので、ぶどうの美味しさを存分にお楽しみいただけます。
ぶどう餡の風味を活かすために、優しい風味の本和香糖を使用。さらに保水力の高いトレハロースを使用することで、お餅の柔らかさが長持ちします。
本格的な大福がレンジで手軽に作っていただけます。ぜひ、秋の味覚をお楽しみください。

※写真では、ぶどうの風味を出すために、生地部分にぶどうの濃縮果汁を使用しているため、より濃い色合いに出来上がっています。

公開日:2018年10月17日

材料 材料 (12個分)

材料名 分量 1個あたりの分量
【生地】
120g
80g
40g
150g
ピオーネ果汁 30g
 
【餡】
ぶどうあん 240g 20g
ぶどう(ピオーネ) 12粒 1粒
片栗粉 適量

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ピオーネ果汁が約30gになるように、分量外のピオーネを約2~3粒絞ります。

  2. ピオーネを1粒ずつ、ぶどうあんで包みます。

  3. 生地
    白玉粉、本和香糖、トレハロースをよく混ぜ合わせます。
    耐熱ボウルに混ぜ合わせた粉類を入れ、水とピオーネ果汁を加えてよく混ぜ合わせて溶かします。
    ラップをして600Wの電子レンジで約2分間加熱します。

    レンジから一旦取り出し、泡だて器でよく混ぜ合わせて、再度ラップをして約1分間加熱します。

    レンジから取り出し、水で濡らした木べらで混ぜ合わせます。
    加熱して混ぜ合わせる工程を、更に二度繰り返します。
    ※透明感が出てくる頃が目安です。

  4. 包餡
    バットなどに片栗粉をしき、生地を置きます。
    均一に薄く片栗粉をまぶしながら棒状に形を整えます。

    12等分になるように切り分けます。

    片栗粉をまぶした手のひらで円形に広げます。
    ピオーネを包んだぶどう餡を包み込み、形を整えます。

  5. 完成
    余分な粉を払って出来上がりです。

      ぶどう大福
      ぶどう大福

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Inoue
所要時間:1時間

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