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KINOKO×KINOKO
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
きのこの形をした食べるのがもったいないくらい可愛いパンです。
オリーブオイルできのこをソテーして、だし醤油で風味付けすれば、香り高い食欲をそそる秋の匂いをお楽しみいただけます。
最後の仕上げに、ドット柄に小麦粉を振りかけてあげれば、さらに可愛い見た目になります。
公開日：2016年11月18日
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強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__
ママパンオリジナル商品！
まぼろしの小麦「ハルユタカ」を70％配合した北海道小麦100％の強力粉です。ハルユタカ小麦特有のもちもち感、ふっくら感をよりお楽しみいただけます。天然酵母との相性もよく、小麦本来の味が生きたパンをお作りいただけます。
北海道産なので「ポストハーベスト」の心配もございません。
| 材料名 | 分量 | 配合率 |
|---|---|---|
| 400ｇ | 100％ | |
| 20ｇ | 5％ | |
| 8ｇ | 2％ | |
| 16ｇ | 4％ | |
| 4ｇ | 1％ | |
| 水 | 260ｇ | 65％ |
| 32ｇ | 8％ | |
| 300ｇ | ||
| 適量 | ||
| 出汁醤油 | 15ｇ | |
| 塩 | 少々 | |
| 少々 | ||
| チーズソース | 250g |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備フライパンにオリーブオイルを入れ、きのこミックスをソテーします。出汁醤油、塩、胡椒で味を調え冷ましておきます。
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ミキシングキッチンエイド使用
生地の材料をボウルに入れ、捏ねます。
グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、捏ね上がりです。
ボウルに入れて醗酵させます。
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発酵温度30℃、湿度75％で、約45分醗酵させます。
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分割生地を1個60gに分割し、軽く丸めます。
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ベンチタイム約20分休ませます。
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成形きのこミックスとチーズを合わせたフィリングを1個につき40g包み丸めます。
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ホイロカップに成形した生地を入れ、天板に乗せて温度30℃、湿度75％で、約50分醗酵させます。
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焼成230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、200℃に落とし約15分焼きます。※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼成後、上部に粉砂糖を振ってドット柄に仕上げます。（ステンシル使用）
備考
所要時間：3時間
レシピ作成者：Shimizu、photo：Okazaki
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