KINOKO×KINOKO

難易度 ★★★☆☆☆中級者(基本をマスターし、アレンジもできる)
所要時間 3時間

きのこの形をした食べるのがもったいないくらい可愛いパンです。
オリーブオイルできのこをソテーして、だし醤油で風味付けすれば、香り高い食欲をそそる秋の匂いをお楽しみいただけます。
最後の仕上げに、ドット柄に小麦粉を振りかけてあげれば、さらに可愛い見た目になります。

公開日:2016年11月18日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__

ママパンオリジナル商品! まぼろしの小麦「ハルユタカ」を70%配合した北海道小麦100%の強力粉です。ハルユタカ小麦特有のもちもち感、ふっくら感をよりお楽しみいただけます。天然酵母との相性もよく、小麦本来の味が生きたパンをお作りいただけます。
北海道産なので「ポストハーベスト」の心配もございません。

材料 材料 (IFトレー クラウン 12個分)

材料名 分量 配合率
400g 100%
20g 5%
8g 2%
16g 4%
4g 1%
260g 65%
32g 8%
300g
適量
出汁醤油 15g
少々
少々
チーズソース 250g

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    フライパンにオリーブオイルを入れ、きのこミックスをソテーします。出汁醤油、塩、胡椒で味を調え冷ましておきます。

  2. ミキシング
    キッチンエイド使用
    生地の材料をボウルに入れ、捏ねます。
    グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、捏ね上がりです。
    ボウルに入れて醗酵させます。

  3. 発酵
    温度30℃、湿度75%で、約45分醗酵させます。

  4. 分割
    生地を1個60gに分割し、軽く丸めます。

  5. ベンチタイム
    約20分休ませます。

  6. 成形
    きのこミックスとチーズを合わせたフィリングを1個につき40g包み丸めます。

  7. ホイロ
    カップに成形した生地を入れ、天板に乗せて温度30℃、湿度75%で、約50分醗酵させます。

  8. 焼成
    230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、200℃に落とし約15分焼きます。
    ※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    焼成後、上部に粉砂糖を振ってドット柄に仕上げます。(ステンシル使用)

備考

所要時間:3時間
レシピ作成者:Shimizu、photo:Okazaki

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