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美瑛産ゆめちからブレンドのプレーンベーグル
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
美瑛産ゆめちからブレンドを使って作る、モチモチ食感のベーグルです。
生地を茹でてから焼成する基本のプレーンなレシピなので、野菜やハム、ブルーベリーやクリームチーズなど、幅広い素材と合わせてお楽しみいただけます。
基本のベーグル作りに慣れてきたら、生地にローストアマニやチーズ、ドライフルーツを練り込んで、自分好みのアレンジをお楽しみください。
また、余分に焼いてしまったベーグルは、ジップロックに入れて冷凍保存してください。解凍後にオーブンで焼くとカリッとした食感になるので、お好みの具材を挟んでサンドイッチにするのがオススメです。
公開日：2017年7月7日
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ママパン ゆめちからブレンド 北海道美瑛産限定 2.5kg 強力粉 パン用小麦粉 国産小麦粉__
北海道上川郡美瑛町産の「ゆめちから」と「きたほなみ」をブレンドしたパン用小麦粉です。 すっきりとした味わいともちもちとした食感が特徴のパンに仕上がるので、食パンから菓子パンまで、様々なパンにご利用いただけます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【生地】 | |
| 400g | |
| 24g | |
| 8g | |
| 20g | |
| 2g | |
| 4g | |
| 水 | 232g |
| 12g | |
| 【ケトリング（茹でる作業）】 | |
| お湯 | 1L |
| 30g |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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ミキシング（手捏ね）生地用の材料を全てボウルに入れて捏ねます。
グルテンチェックし、ある程度なめらかな状態になれば綺麗に丸めてボウルに入れます。
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
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分割1個約85gに分割し、俵形に形を整えます。
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ベンチタイム約15分休ませます。
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成形リング状に成形します。
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ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度75％（発酵器）で、約30分発酵させます。
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ケトリング（茹でる作業）モルトエキスを溶かして沸騰させたお湯に裏側から入れます。
片面約45秒ずつくらい茹でます。
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焼成水気を切って、天板に並べます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
260℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて230℃に落とし、約12分焼きます。
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