初めてのライ麦パン 「パン・オ・セーグル」

難易度★★☆☆☆☆
2時間

粗挽きライ麦と、古代小麦のディンケル小麦の全粒粉を配合した、体に優しいハードブレッドです。
準強力粉にライ麦と全粒粉をブレンドし、アクセントになるアーモンドやいちじくを混ぜ込んでいるため、ライ麦が苦手な方にも食べやすいお味です。
秋の味覚がたっぷり入った食べ応えのあるパンなので、昼食にもぴったりです。

公開日:2017年9月15日

このレシピのポイント このレシピのポイント

2020年産 滋賀県産石臼挽きディンケル小麦全粒粉(石臼全粒粉) 1kg スペルト小麦 国産 古代小麦__

大地堂の廣瀬敬一郎さんが栽培したディンケル小麦の全粒粉タイプです。
ディンケル小麦はスペルト小麦とも呼ばれ、食物繊維やミネラルなど、その豊富な栄養素に加え、独特のナッツのような風味があり、その美味しさからも、欧米などで需要が増えつつあります。

材料 材料

材料名 分量
【生地】
400g
ライ麦粉(アーレグロープ) 50g
50g
10g
6g
2g
320g
50g
40g
 
【具材】
かぼちゃペースト 80g(一個分40g)
100g(一個分50g)
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・ユーロモルトを水に溶かしておきます。
    ・ユーロモルトを溶かした水にセミドライイーストを加え、溶かします。
    ・準強力粉、ライ麦、全粒粉、塩をよく混ぜ合わせておきます。

  2. ミキシング
    【キッチンエイド使用】
    混ぜ合わせた粉類とイーストを溶かした液類をボウルに入れて捏ねます。
    なめらかな状態になれば、いちじくとアーモンドを加え、さらに混ぜます。
    ※いちじくとアーモンドはお好みで刻んで入れてください。

      ミキシング
    グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、捏ね上がりです。
    軽く丸めてボウルに入れます。

      ミキシング
  3. フロアタイム
    温度30℃、湿度75%で、約30分発酵させます。

  4. 分割
    生地を二分割して軽く丸めます。

  5. 成形
    麺棒で生地を円形に伸ばします。

      成形
    かぼちゃペーストを塗り、さつまいもダイスをのせます。

      成形
    具材を包み込むように折りたたみ、丸く成形します。

      成形
      成形
    丸めた生地をもう一度麺棒で円形に伸ばします。
    同じようにかぼちゃペーストとさつまいもダイスをのせ、丸く成形します。
    ※二度包み込むことで具材が全体に混ざり、どこから食べてもおいしいパンに焼き上がります。

      成形
      成形
      成形
      成形
  6. ホイロ(最終発酵)
    天板にのせ、温度32℃、湿度75%で、約30分発酵させます。

  7. 焼成
    220℃のオーブンで約20分焼成します。
    ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  8. 完成
      完成

備考

所要時間:約2時間
レシピ作成者:Shimizu、photo:Okazaki

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