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初めてのライ麦パン 「パン・オ・セーグル」
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
2時間
ママパンオリジナル
粗挽きライ麦と、古代小麦のディンケル小麦の全粒粉を配合した、体に優しいハードブレッドです。
準強力粉にライ麦と全粒粉をブレンドし、アクセントになるアーモンドやいちじくを混ぜ込んでいるため、ライ麦が苦手な方にも食べやすいお味です。
秋の味覚がたっぷり入った食べ応えのあるパンなので、昼食にもぴったりです。
公開日：2017年9月15日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【生地】 | |
| 400g | |
| ライ麦粉（アーレグロープ） | 50g |
| 滋賀県産ディンケル小麦全粒粉 | 50g |
| 10g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 水 | 320g |
| 50g | |
| 40g | |
| 【具材】 | |
| かぼちゃペースト | 80g（一個分40g） |
| 100g（一個分50g） |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・ユーロモルトを水に溶かしておきます。
・ユーロモルトを溶かした水にセミドライイーストを加え、溶かします。
・準強力粉、ライ麦、全粒粉、塩をよく混ぜ合わせておきます。
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ミキシング【キッチンエイド使用】※いちじくとアーモンドはお好みで刻んで入れてください。
混ぜ合わせた粉類とイーストを溶かした液類をボウルに入れて捏ねます。
なめらかな状態になれば、いちじくとアーモンドを加え、さらに混ぜます。
グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、捏ね上がりです。
軽く丸めてボウルに入れます。
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フロアタイム温度30℃、湿度75％で、約30分発酵させます。
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分割生地を二分割して軽く丸めます。
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成形麺棒で生地を円形に伸ばします。
かぼちゃペーストを塗り、さつまいもダイスをのせます。
具材を包み込むように折りたたみ、丸く成形します。
丸めた生地をもう一度麺棒で円形に伸ばします。※二度包み込むことで具材が全体に混ざり、どこから食べてもおいしいパンに焼き上がります。
同じようにかぼちゃペーストとさつまいもダイスをのせ、丸く成形します。
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ホイロ（最終発酵）天板にのせ、温度32℃、湿度75％で、約30分発酵させます。
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焼成220℃のオーブンで約20分焼成します。※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
備考
所要時間：約2時間
レシピ作成者：Shimizu、photo：Okazaki
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