きぬあかりの簡単フォカッチャ

難易度★★☆☆☆☆
3時間以上

穫れたて、挽きたてのフレッシュな新麦・きぬあかりを使って、もっちり食感の生地が美味しいフォカッチャを作りませんか。
蛋白値が低めの小麦粉ですが、シンプルな配合のフォカッチャにすることで、新麦の風味をダイレクトにお楽しみいただけます。
生地は混ぜるだけの簡単な作り方です。捏ねたり叩きつけたりのちょっと大変に思う工程がいらないので、手軽にお作りいただけます。
混ぜる際には、必要以上に混ぜ続けたり、めん棒で強く伸ばしたりなどの「ストレス」を、できるだけ生地に与えないようにするのがポイントです。
一度レシピ通りに作ってみた後は、シンプルにブラックオリーブなしにしたり、ベーコンやチーズなどお好みの具材を使ったりと、アレンジもお楽しみください。

公開日:2017年9月14日

材料 材料 (20cmのスクエア型1台分)

材料名 分量
きぬあかり 250g
15g
5g
3g
165g
20g
 
【トッピング】
お好み
ゲランドの塩 適量
 
【型】
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・セミドライイースト金を水に溶かしておきます。
    ・ボウルの中にきぬあかり、きび砂糖、塩を順番に入れて、よく混ぜ合わせておきます。

  2. ミキシング(手捏ね)
    混ぜ合わせておいた粉類にイースト溶液を加え、ゴムベラで混ぜあわせます。
    オリーブオイルを廻し掛けて、さらにゴムベラで綺麗になるまで混ぜ合わせます。

  3. フロアタイム(第一次発酵)
    生地表面に分量外のオリーブオイルを塗り、同じくオリーブオイルを塗ったボウルに入れて、温度30℃湿度75%で約60分発酵させます。

    パンチをしながら、オリーブの実半量を包み込みます。

    温度30℃湿度75%で約45分発酵させます。
    もう一度、パンチをしながら残りのオリーブの実を包み込み、生地表面に分量外のオリーブオイルを塗って、さらに温度30℃湿度75%で約30分発酵させます。

  4. 成形
    ボウルから生地を取り出し、スクエア型に合うように手やめん棒で伸ばしてから型に入れます。

  5. ホイロ(最終発酵)
    最終発酵を温度32℃湿度80%で約30分取ってから全体に分量外のオリーブオイルを塗り、指で窪みをつくります。

    オリーブの実を並べ、塩を少し振り掛けます。
    再度、温度32℃湿度80%で約10分最終発酵を取ります。

  6. 焼成
    200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼成します。
    ※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  7. 仕上げ
    温かいうちに、分量外のオリーブオイルを表面に塗って仕上げます。

  8. 完成

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Oda
所要時間:3時間30分

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