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"ココロ・カラダに、おいしい毎日"
投稿者:ちゅんちゅん様
おせちの残りの黒豆と金柑をリメイクしました
公開日:2018年1月6日
金柑のシロップごと混ぜ込むので、金柑の味が口の中でふわんと広がります。
水分はホエイのみなので、とてもふわふわの生地に仕上がります。
ホエイのみですが、扱いやすい生地です。
長時間かけて発酵させるのが一番のポイントです。
材料名/分量 |
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強力粉(江別麦の里使用) 300g |
薄力粉(名月使用) 100g |
塩(粗塩) 5g |
ホエイ 220g |
ドライイースト(金サフ) 5g |
三温糖(又は黒糖) 20g |
サラダ油 20g |
金柑のシロップ漬け カレースプーン5杯分 |
黒豆 適量 |
耐熱容器にホエイを入れ600wで50秒程度温め、人肌程度(40~45℃)にします。
そこに、三温糖を加えホイッパーでよく混ぜます。
さらに、ドライイースト、サラダ油も加え、都度よく混ぜ、置いておきます。
大きめの丈夫なビニール袋に、強力粉と薄力粉、塩を入れます。
袋に空気を取り込み中身が出ないように振り混ぜる。
袋の中に、耐熱容器の液を入れます。
袋に空気を取り込み中身が出ないように、2分程度振り混ぜます。
最初はネバネバしていますが、ひとまとまりになります。
袋の中にこびりついた生地もまとめていきます。
袋の空気を抜き、袋の口の方を縛ります。
タオルなどを被せて、6時間くらい室内に放置します。
生地が2倍に膨らんだら、台に分量外の強力粉を振り、その上で生地を綿棒で伸ばします。
その上に、シロップが入りすぎないように黒豆を散らします。
好みの形に成形します。
今回は、ぐるぐるうず巻きにしました。
薄切りで、15枚取れました。
好みの型にオイルスプレーし生地を置いていきます。
生地が乾燥しないように、生地にもオイルスプレーしておきます。
ラップをして、室温に放置します。
生地が1.5倍の大きさに膨らんだら、190℃のオーブンで15分焼きます。
いい匂いがしてきたらできあがりです!
オーブンはすぐ開けず、3分経ってから取り出し、型から外しケーキクーラーの上で粗熱を取ります。
すぐ食べないときは、ペーパータオルを掛けておくと感想を防げます。
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