パン・ド・ ロデヴ

ママパンオリジナル

ルヴァン種を使った高加水なパン・ド・ロデヴは、クラストはパリッ、中はしっとりとしたハード系のパンです。
旨みと軽い酸味が上品で味に深みがあります。
リュスティックのヒントにもなったパンで、そのシンプルな味わいが料理に合わせやすく、サンドイッチにしても絶品です。

＜九州産小麦の特徴＞

・吸水
最初の内はあまり水を吸わないが、ミキシングされグルテンが形成されると
その後どんどん吸水を始める。

・パンの特徴
食パン・フランスパンに特に適している。
ハード系は薄皮に仕上がり、噛めば噛むほど味わいが出てくる。
食パンはふっくらプラスソフトでもちもち感が出るのが特徴。

・味、その他
アミノ酸が多いので旨み成分を多く含む。
「甘みと旨みが特徴」