春うらら ~プルマンブレッド~

難易度★★★☆☆☆
3時間

四角い形とパステルの色使いがかわいらしく、具材もしっかり入った見た目も味も大満足の角食パンです。
はるゆたかブレンドプレミアム7のもちもち感と鹿の子の甘み、クランベリーの甘酸っぱさが楽しめる贅沢な配合に加え、ほうれん草パウダーと紅麹を使うことでパッと明るい華やかな春色パンに仕上がっています。
カットしてそのまま食べるのはもちろん、断面がキレイなので、ラッピングして手土産にするのもオススメです。

【シェフのワンポイントアドバイス】
カラフルなパン生地の色を出すために、レシピでは上白糖とグラニュー糖を併用しています。
上白糖だけで作ると焼き色が付きやすいため、グラニュー糖をブレンドしました。
グラニュー糖をトレハロースに置き換えていただくとより色鮮やかになります。

公開日:2019年4月3日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__

まぼろしの小麦「ハルユタカ」を70%配合した北海道小麦100%の強力粉です。ハルユタカ小麦特有のもちもち感、ふっくら感をよりお楽しみいただけます。天然酵母との相性もよく、小麦本来の味が生きたパンをお作りいただけます。

材料 材料 (1斤縦型分)

材料名 分量
350g
14g
14g
7g
5g
水(ぬるま湯) 245g
21g
 
【色付け】
4g
4g
 
【混ぜ込み用】
37g
20g
20g
 
【型】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・セミドライイースト金をぬるま湯(約30℃)に溶かしておきます。
    ・強力粉、上白糖、グラニュー糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
    ・ドライクランベリーを湯洗いし、表面のオイルを落としておきます。

  2. ミキシング
    混ぜ合わせておいた粉類にイースト溶液を加え、捏ねていきます。
    ある程度グルテンが繋がりなめらかな状態になれば、ショートニングを加えてさらに捏ねていきます。

    グルテンチェックをして薄く伸びのある生地になれば、1つ(約310g)と残りを2等分(約170g)に分割します。
    170gの生地にそれぞれほうれん草パウダー、紅麹を加え混ぜて色付けします。

    ムラなくキレイな色に混ざったら、白い生地に黒豆、ほうれん草生地に鹿の子うぐいす、紅麹生地にドライクランベリーを混ぜ込み、それぞれ丸めます。

  3. フロアタイム(1次発酵)
    分量外の油脂を塗ったボウルにそれぞれの生地を入れ、暖かい場所で約60分発酵させます。

  4. 分割・成形
    白い生地を2等分(約155g)に分割します。
    3種類の生地をそれぞれ俵形に成形します。
    分量外の油脂を塗った1斤縦型の底面に白い生地1玉とほうれん草生地を型詰めします。
    その上に、白い生地が上下に重ならないように残りの生地を詰めてください。

  5. ホイロ(最終発酵)
    温度36℃、湿度80%(発酵器)で、約50分発酵させます。

  6. 焼成
    210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を190℃に設定しなおして約30分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
    焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。

備考

所要時間:3時間
レシピ作成者:Shimizu、photo:Sawai

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