塩パン~ホシノ丹沢酵母パン種使用~

難易度★★☆☆☆☆
3時間以上

絶妙な塩加減と、ホシノ天然酵母ならではの旨味と優しい香りが加わった風味豊かな塩パンです。強力粉にはるゆたかブレンドプレミアム7を使っているので、ふんわりとした食感もお楽しみいただけます。
そのままお召し上がりいただくのはもちろん、お好みの具材をはさんでサンドイッチにアレンジするのもオススメです。

公開日:2019年5月1日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__

まぼろしの小麦「ハルユタカ」を70%配合した北海道小麦100%の強力粉です。ハルユタカ小麦特有のもちもち感、ふっくら感をよりお楽しみいただけます。天然酵母との相性もよく、小麦本来の味が生きたパンをお作りいただけます。

材料 材料 (約110g×6個)

材料名 分量
240g
140g
20g
8g
おこしたパン種(丹沢酵母) 32g
12g
248g
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 工程
    こちらはホシノ丹沢酵母パン種をおこしてつくるレシピです。

    1日目…ホシノ丹沢酵母パン種で生種づくり(約24時間)
    2日目…生地仕込み(約10分)+オーバーナイト(約15時間)
    3日目…復温から焼成(約1時間半)

  2. 生種づくり
    天然酵母パン種(丹沢酵母)をおこします。
    ※パン種のおこし方はコチラをご覧ください。


  3. 下準備
    粉類、塩をよく混ぜ合わせておきます。
  4. ミキシング
    ボウルに水、混ぜ合わせておいた粉類、丹沢酵母生種の順で入れて、捏ねていきます。
    生地がある程度なめらかな状態になればオリーブオイルを加えて、さらに捏ねていきます。
  5. フロアタイム(一次発酵)
    なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったタッパーに入れ15℃くらいの場所で約15時間発酵させます。(季節によって調節してください。)


  6. 復温
    生地の中心温度が約20℃になるまで温かい場所でしっかりと復温します。


  7. 分割・丸め
    約110g(6玉)に分割します。
    分量外のオリーブオイルを使いながらなまこ形に整え、ベーキングシートを敷いた天板にのせます。


  8. ホイロ(最終発酵)
    温度28℃、湿度80%(発酵器)で、40分発酵させます。


  9. 焼成
    焼成前に分量外のオリーブオイルを塗り、生地を指で軽く潰し、分量外の岩塩を振り掛けます。


    280℃に予熱しておいたオーブンに入れ、8~10分焼成します。


    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
  10. 仕上げ
    焼成後、分量外のオリーブオイル塗って仕上げます。


  11. アレンジ
    お好みの具材をはさんでサンドイッチにも


備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Konishi
調理時間:約1時間30分(生種づくり、フロアタイム、復温の時間を含まない)

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