急がない。
からだも酵母もゆっくりと。
～木曜日から始めるパン作り～

パンを作りたい。けど用事もあってスケジュールを立てにくい。
忙しい日々において、こんなお悩みはありませんか？
週末にパンを焼くために、木曜日から少しずつ準備してみませんか。
おいしいパンの秘密は、手間暇、そして、じっくり生地を発酵熟成させることです。
おいしいパンを週末に焼くために！

木曜日の夜に生種作り（24時間発酵熟成）、
金曜日の夜に生種完成。
さらに冷蔵庫でゆっくり休ませて、
土曜日の夜に生地を作ったら
18℃でじっくり発酵熟成させて、
日曜日に完成！

 

美味しいパンは元気な酵母から！

生種作り（種起こし）

How to Prepare

　

ホシノ天然酵母は、パン作りに使える「生種」を作るために、
パン種に水を加えて眠っている酵母を元気な状態に起こす生種作り（種起こし）をする必要があります。
初めてでも分かりやすいように動画も交えてご紹介します。



生種起こしのポイントを動画で！

　

生種作り完了の見極め

混ぜた時、小さな気泡が表面に浮かび、甘酒のようなとろみとアルコールに似た香りがします。
味見をすると舌の上でピリッとした刺激が感じられる状態が生種の完成の目安です。
もし、泡立ちが少ないようであれば、もう少し温かい場所で発酵を促すようにしてください。
徐々に発酵力が弱くなるので、作った生種は1週間程度で使い切るようにしましょう。

・発酵のバランスが大切なので種の温度が30℃を超えないように注意してください。
・冬場の冷え込み（25℃以下）、夏場の過発酵（30℃以下）に注意してください。
もっと詳しく知りたい方はコチラ

じっくり発酵させる

オーバーナイト製法

Over Night

材料を捏ねてまとめた生地を18℃ぐらいの温度帯(又は冷蔵庫）で約15時間じっくりと熟成発酵させます。
ゆっくりと発酵させた生地は約15時間後に復温～分割・ベンチタイム～成形～最終発酵～焼成へ。

オーバーナイト製法のメリット

□ 旨味（甘み）があり、焼き色がキレイになる。
□ 小麦の風味がしっかりと出る。
□ 小麦粉と水がしっかり水和するので、クラムがしっとりをする。
□ 捏ねる時間が短く、作業を分割して行える。
□ じっくりゆっくり発酵させるので、側にいなくても大丈夫。

良い事だらけのオーバーナイト製法。
夕食後の時間が出来た時にパン生地を仕込んで、寝る前に18℃くらいの温度帯もしくは冷蔵庫へ（ご自分もパン生地もゆっくり休息） そして翌日にパンを焼く。

パンがおいしくなって、発酵時間もコントロールできる。
なにより、生地がゆっくりと熟成されて旨味がしっかりと引き出されます。

 

種を起こして、さぁ作りましょう！

木曜日からのパン作り

Making Bread with Hoshino Natural Leaven

生種起こしから生地作り、完成まで。
忙しいライフスタイルの中で、少しずつゆっくり準備ができる。
週末に焼きたてのパンを食べるために、 木曜日から始めましょう！

木曜THURSDAY
お好きな時間で
「生種」仕込みを始めましょう。
まずはゆっくり丁寧に…。種を起こして生種の準備をしましょう。
金曜FRIDAY
生種仕込みから24時間後
生種を休ませます。
冷蔵庫で6～8時間以上十分に休ませることでパン作りに適した生種になります。
土曜日SATURDAY
19:00：帰宅
20:00：夕食
21:00：家事
21:30
準備/生地作り
休ませた生種をつかって生地を作ります。
22:30
オーバーナイト
18℃で15時間じっくりゆっくりと発酵させます。
（※翌日焼成しない場合は冷蔵庫にて保管。）
23:30：就寝
 
日曜日SUNDAY
13:00～
復温
20℃を目標に生地の温度を戻していきます。
14:00～
分割→ベンチタイム
14:30～
成形
15:00～
最終発酵
作るパンの種類・大きさによって発酵時間は変わります。
16:00～
完成
 
※上記の表は例となります。皆さんのご都合の良い時間に種作りから、パン作りまでしていただけますと幸いです。
オーバーナイトさせる際の推奨温度：18℃
仕込んだ生地重量や、オーバーナイトさせる温度帯によっては発酵時間が前後する場合がございます。
※業務店様の場合ですと、ドゥ―コンディショナーで温度設定してください。
※春先や秋ですと室温で生地が乾かないように注意していただければ大丈夫です。

ホシノ天然酵母のパン種をつかって、
さっそくパンを作りませんか？
　

ホシノ天然酵母を使った

おすすめレシピ

Recipe

麹からくるほんのりと甘い香りと風味、もっちりとした食感。
国産小麦との相性が良い酵母から紡ぎ出される美味しさをお楽しみください。

ハルユタカ100を使った山型食パン
ホシノ天然酵母ならではの旨味と優しい香りと、北海道産強力粉はるゆたかブレンドプレミアム7のもっちりとした食感を味わっていただける食パンです。
カットしてそのままやトーストなど、シンプルな食べ方で美味しくお召し上がりいただけます。
ライ麦山食パン
ゴールデンレーズンの山食パン
プレミアム7でつくるベーグル
北海道産ピッツァ用粉とホシノ天然酵母で作るピッツァ生地
塩パン
ホシノ天然酵母で作るパーカーハウス
プレミアム7でつくるモチっとチョコパン
プレミアム7でつくる天板フォカッチャ
ショコラバゲット
パン・オ・セーグル
パン・ド・ロデヴ・フリュイ（ルヴァン種）
　

ホシノ天然酵母をもっと知りたい方は
こちらをご覧ください。
ホシノ天然酵母パン種カタログ ホシノ天然酵母パン種カタログ

 

酵母をより深く知る為の

オリジナルコンテンツ

Mamapan Original

パン酵母特集

とかち野酵母特集

サフ・イースト比較

天然酵母もイースト(パン酵母)も酵母

「天然酵母」も「イースト(パン酵母)」も、酵母としてはどちらも天然に存在する酵母菌のことです。
そのため、天然酵母に対する化学的なものとしてイースト（パン酵母）と表現がされている場合がありますがこれは誤りです。
天然酵母は果物や穀物などの複数な酵母菌、乳酸菌を含んでいるのに対し、イースト（パン酵母）は、 自然界に存在した野生酵母の中から製パンに適した菌を工場で純粋培養したものであり、化学的に作り出されたものではありません。 「天然酵母」も「イースト(パン酵母)」も持つ特徴を活かしたパン作りをお楽しみください。

　

様々な情報をお届け！

SNS

Instagram

Facebook

LINE

友だちを追加でクーポン配布！