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ホシノ天然酵母で作るパーカーハウス
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
ホシノ天然酵母ならではの旨味と優しい香りに、北海道産強力粉はるゆたかブレンドプレミアム7のもっちりとした食感を味わっていただける、シンプルなサンド用パンのパーカーハウスです。
挟む具材はデザート系から総菜系まで何にでも良く合うので色々なアレンジでサンドをお楽しみください。
シェフのワンポイントChef's advice
バターではなく太白胡麻油を使用する事でクセがなく素材本来の味を存分にお楽しみいただけます。また、上白糖ではなくグラニュー糖とトレハロースを使用することで焼き色が付きにくく白くしっとりとした食感に焼き上がります。
公開日：2019年4月17日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 300g | |
| 9g | |
| 9g | |
| 6g | |
| おこしたパン種（丹沢酵母） | 24g |
| 水 | 174g |
| 15g | |
| 【生種】 | |
| 50g | |
| ぬるま湯 | 100cc |
| 【道具】 | |
| 【アレンジ例で使用している具材】 | |
| お好みで | |
| お好みで | |
| お好みで | |
| フィリング（カルボナーラ） | お好みで |
| お好みで | |
| お好みで | |
| お好みで |
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工程
こちらはホシノ丹沢酵母パン種をおこしてつくるレシピです。
1日目…ホシノ丹沢酵母パン種で生種づくり（約24時間）
2日目…生地仕込み（約10分）+オーバーナイト（約15時間）
3日目…復温から焼成（約1時間半） -
生種づくり
天然酵母パン種（丹沢酵母）をおこします。
※パン種のおこし方はコチラをご覧ください。
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ミキシング
ボウルに全ての材料を入れ捏ねます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になり、 生地の温度が20℃程度になるまで捏ね上げます。
※材料を入れる際は、生種に砂糖や塩、油脂が直接触れないように入れてください。
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フロアタイム（一次発酵）
油脂を塗ったボウル又はタッパーなどに丸めず平たい状態で入れ15℃くらいの場所で約15時間発酵させます。
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復温
生地の中心温度が約20℃になるまで温かい場所でしっかりと復温します。
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分割・丸め
1個約60gに分割し、丸めます。
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ベンチタイム
30分生地を休ませます。
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成形
軽くガスを抜いてから、めん棒で小判形になるように伸ばしていきます。均一な厚さの小判形に延びれば、分量外の太白胡麻油を塗って二つ折りにします。
パーカーハウス成形のコツやポイントはコチラから
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ホイロ（最終発酵）
温度28℃、湿度80％（発酵器）で、40分発酵させます。
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焼成
180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約13分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
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アレンジ Arrange
定番アレンジ
季節のアレンジ
柏餅風サンド
備考
コンテンツ Contents
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できたよ！
2019年4月24日
ピーちゃん様
白く焼き上がりました。オイルを塗っているので、パカッと半分に開けやすいです。ウインナー挟んで食べました。
おいしそう！ 3 -
できたよ！
2019年4月24日
ピーちゃん様
白く焼き上がりました。オイルを塗っているので、パカッと半分に開けやすいです。ウインナー挟んで食べました。
おいしそう！ 3
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