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プレミアム7を使ったパネトーネ
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
パネトーネはクリスマス4週間前の待降節に食べる、イタリア・ミラノの伝統発酵菓子です。
パネトーネ種と呼ばれる天然酵母を使った生地に、数種類のドライフルーツを混ぜることで風味豊かな味わいに仕上がります。
ママパンオリジナルの「はるゆたかプレミアム7」を使うと、よりモチモチ食感、ふっくら感をお楽しみ頂けます。
ドライフルーツの種類も、本場では各家庭ごとに違うのでお好みのドライフルーツを使ったアレンジレシピもおすすめです。
公開日：2019年11月7日
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はるゆたかブレンド プレミアム7 2.5kg 強力粉 北海道産パン用小麦粉 北海道産小麦粉 国産小麦粉__
まぼろしの小麦「ハルユタカ」を70％配合した北海道小麦100％の強力粉です。ハルユタカ小麦特有のもちもち感、ふっくら感をよりお楽しみいただけます。天然酵母との相性もよく、小麦本来の味が生きたパンをお作りいただけます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 240g | |
| パネトーネマザー | 12g |
| 24g | |
| 4.8g | |
| 48g | |
| 水 | 120g |
| マーガリン | 72g |
| ミックスフルーツ | 144g |
|
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| 【漬け込みフルーツを使う場合】 | |
| 48g | |
| 48g | |
| 48g | |
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| 【紙型】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・強力粉、パネトーネマザー、上白糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
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ミキシングボウルにマーガリン、ミックスフルーツ以外の材料を入れ、捏ねます。【シェフのワンポイントアドバイス】
グルテンチェックをして、薄い膜が張るくらい滑らかな状態になったらマーガリンを加え、表面がつるんとするまで捏ねていきます。
再びグルテンチェックをして、弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
延ばした生地の上に、ミックスフルーツをのせて包み込みます。
油脂分の多い配合なので、マーガリンを入れる前にしっかりとグルテンをつなげておくことがポイントです。
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
油脂を塗ったタッパーに入れ、5℃の冷蔵庫で12～18時間発酵させます。
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復温冷蔵庫から取り出し、生地の中心温度が約18℃になるまでしっかりと復温します。
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分割1個約320g（2個分）に分割します。
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ベンチタイム約30分休ませます。
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成形手で丸めて形を整えます。
生地をカップに入れます。
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ホイロ温度32℃、湿度80%の発酵器で約60分発酵させます。
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焼成180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約25分焼きます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
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アレンジ
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Kanbe,Konishi
所要時間：3時間（冷蔵発酵と復温の時間を含まない）
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バッチリできた！
2020年2月6日
ピーちゃん様
粉糖をふってみました。漬け込みフルーツの種類で味に変化がでますね。
おいしそう！ 3 -
おいしかった♪
2020年1月30日
ピーちゃん様
自家製漬け込みﾌﾙｰﾂで。ﾊﾟﾈﾄｰﾈどれくらい日持ちするものでしょうか…4日後までは柔らかく美味しかったです。あられ糖をふって
おいしそう！ 3 -
また作りたい！
2020年1月27日
ピーちゃん様
初めて焼きました。水分が多かったかなぁ…また練習で焼きたいです。
おいしそう！ 3
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