プレミアム7を使ったガトー・デ・ロワ

難易度★★☆☆☆☆
3時間

ガトー・デ・ロワは、新年のお祝いに欠かせないフランスの伝統菓子です。
また、ロワとは王様という意味を指し、パン自体を王冠に見立てドライフルーツなどで華やかに彩ります。
パネトーネ種と呼ばれる天然酵母を使った生地に、数種類のドライフルーツを混ぜることで風味豊かな味わいに仕上がります。
ママパンオリジナルの「はるゆたかプレミアム7」を使うと、よりモチモチ食感、ふっくら感をお楽しみ頂けます。
ドライフルーツの種類も、本場では各家庭ごとに違うのでお好みのドライフルーツを使ったアレンジレシピもおすすめです。

公開日:2019年11月13日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__

まぼろしの小麦「ハルユタカ」を70%配合した北海道小麦100%の強力粉です。ハルユタカ小麦特有のもちもち感、ふっくら感をよりお楽しみいただけます。天然酵母との相性もよく、小麦本来の味が生きたパンをお作りいただけます。

材料 材料 (2個分)

材料名 分量
300g
15g
24g
12g
6g
60g
150g
マーガリン 30g

【フルーツ】
120g
60g
60g

【トッピング】
シロップ 適量
お好み
お好み
お好み
ドレンチェリー赤 お好み
ドレンチェリー緑 お好み

【紙型】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・強力粉、パネトーネマザー、きび砂糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。

  2. ミキシング
    ボウルにマーガリン、フルーツ以外の材料を入れ、捏ねます。
    グルテンチェックをして、薄い膜が張るくらい滑らかな状態になったらマーガリンを加え、表面がつるんとするまで捏ねていきます。
    再びグルテンチェックをして、弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
    延ばした生地の上に、フルーツをのせて包み込みます。


      ミキシング
      ミキシング
      ミキシング
  3. フロアタイム(一次発酵)
    温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。
    油脂を塗ったタッパーに入れ、5℃の冷蔵庫で12~18時間発酵させます。


      フロアタイム
  4. 復温
    冷蔵庫から取り出し、生地の中心温度が約15℃になるまでしっかりと復温します。


      復温
  5. 分割
    1個約400g(2個分)に分割します。


      分割
  6. ベンチタイム
    約30分休ませます。


  7. 成形
    手で丸めて形を整え、エンゼル形に成形します。
    生地をエンゼル型に入れます。

      成形
      成形
      成形
  8. ホイロ
    温度32℃、湿度80%の発酵器で約60分発酵させます。


      ホイロ
  9. 焼成
    190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      焼成
  10. 仕上げ
    焼成後、すぐにシロップを塗ります。


      ホイロ
  11. トッピング
    粗熱が取れましたら、ナパージュ(艶出し)を塗り、ワッフルシュガー・ドライフルーツ各種を飾り仕上げます。


      トッピング"

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Kanbe,Konishi
所要時間:3時間(冷蔵発酵と復温の時間を含まない)

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