高級生食パン

難易度★★☆☆☆☆
3時間以上

バターと生クリームをたっぷりと贅沢に配合したリッチな生食パンです。
耳まで柔らかく、しっとりと口溶けの良い食感と、噛むごとに広がる優しい甘みをお楽しみいただけます。
砂糖の一部を水あめに変えることで、焼き上がりがよりしっとりとした仕上がりになります。
バターや生クリームの豊かな香りのふんわりやわらかい生食パンは、まずは何もつけずにそのまま味わってください。また少しトーストしていただく事でサクっとした食感が加わり、より一層美味しくお召し上がりいただけます。

公開日:2020年4月9日

材料 材料 (1.5斤分 1本分)

材料名 分量
400g
24g
24g
8g
24g
7g
80g
牛乳 160g
88g
32g
 
【アレンジ】
白桃 お好みで
お好みで
 
【型】
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・セミドライイーストを水で溶かし、そこへ水あめを加えて溶かしておきます。
    ・強力粉、上白糖、塩、バターミルクパウダーをよく混ぜ合わせておきます。
    ・生クリーム、牛乳を合わせておきます。
    ・バターを室温に戻しておきます。
    ・型の内側に離型油(分量外)を吹き付けておきます。

  2. ミキシング
    ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、生クリーム類の順で入れて、捏ねていきます。
    グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればバターを加えて、さらに捏ねていきます。


      ミキシング
  3. フロアタイム(一次発酵)
    生地がなめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れ、温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約70分発酵させます。


      フロアタイム
      フロアタイム
  4. 分割・丸め
    250g(3玉)に分割します。

      ミキシング
  5. ベンチタイム
    約30分生地を休ませます。

      ミキシング
  6. 成形
    しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    軽くガスを抜いてから半分に折りたたみます。
    半円形になった生地をさらに半分に折りたたみ、1/4の状態にしてしっかりと強めに丸めます。
    手が小さい方は両手で丸めてください。しっかりと強めに丸めるのですが、生地が切れないように注意してください。

      成形

  7. ホイロ(最終発酵)
    温度36℃、湿度80%(発酵器)で、約50分発酵させます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    型下、約1~1.5cm程度になるまで、最終発酵させてください。


      最終発酵
  8. 焼成
    200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約40分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    焼き上がったらオーブンからすぐに取り出して、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、パンの”腰折れ”を防止します。
    素早く型から取り出し、クーラーなどの上で粗熱を取ります。

      焼成
  9. 完成

      完成
    トーストするのもオススメです。

      完成
  10. アレンジ
    ふわふわでしっとりの高級生食パンは、フルーツサンドにもぴったりです。

    作り方
    お好みの厚さにスライスした食パンに、お好みのサイズにカットした白桃とホイップクリームをサンドすれば完成です。


      アレンジ

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Konishi
所要時間:約4時間30分

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できたよ!レポート できたよ!レポート

  • また作りたい!

    2020年5月2日

    初めて作りました!
    味はめちゃくちゃ美味しくできました!耳まで美味しい!
    焼き過ぎ?色が濃いですよね?
    焼く温度を下げるか

    おいしそう! 4
  • バッチリできた!

    2020年4月10日

    水飴がなかったので蜂蜜で作りましたがめちゃくちゃ美味しかったです!また作ります。

    おいしそう! 6

できたよ!レポート 2件

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