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高級生食パン
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
バターと生クリームをたっぷりと贅沢に配合したリッチな生食パンです。
耳まで柔らかく、しっとりと口溶けの良い食感と、噛むごとに広がる優しい甘みをお楽しみいただけます。
砂糖の一部を水あめに変えることで、焼き上がりがよりしっとりとした仕上がりになります。
バターや生クリームの豊かな香りのふんわりやわらかい生食パンは、まずは何もつけずにそのまま味わってください。また少しトーストしていただく事でサクっとした食感が加わり、より一層美味しくお召し上がりいただけます。
公開日：2020年4月9日
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 400g | |
| 24g | |
| 水あめ | 24g |
| 塩 | 8g |
| 24g | |
| 7g | |
| 80g | |
| 牛乳 | 160g |
| 水 | 88g |
| 32g | |
| 【アレンジ】 | |
| お好みで | |
| お好みで | |
| 【型】 | |
| 食パン型 1.5斤 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
-
下準備・セミドライイーストを水で溶かし、そこへ水あめを加えて溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、塩、バターミルクパウダーをよく混ぜ合わせておきます。
・生クリーム、牛乳を合わせておきます。
・バターを室温に戻しておきます。
・型の内側に離型油（分量外）を吹き付けておきます。
-
ミキシングボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、生クリーム類の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればバターを加えて、さらに捏ねていきます。
-
フロアタイム（一次発酵）生地がなめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れ、温度32℃、湿度80%（発酵器）で、約70分発酵させます。
-
分割・丸め250g（3玉）に分割します。
-
ベンチタイム約30分生地を休ませます。
-
成形しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
軽くガスを抜いてから半分に折りたたみます。
半円形になった生地をさらに半分に折りたたみ、1/4の状態にしてしっかりと強めに丸めます。
手が小さい方は両手で丸めてください。しっかりと強めに丸めるのですが、生地が切れないように注意してください。
-
ホイロ（最終発酵）温度36℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
型下、約1～1.5cm程度になるまで、最終発酵させてください。
-
焼成200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約40分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
【シェフのワンポイントアドバイス】
焼き上がったらオーブンからすぐに取り出して、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、パンの”腰折れ”を防止します。
素早く型から取り出し、クーラーなどの上で粗熱を取ります。
-
完成
トーストするのもオススメです。
-
アレンジふわふわでしっとりの高級生食パンは、フルーツサンドにもぴったりです。
作り方お好みの厚さにスライスした食パンに、お好みのサイズにカットした白桃とホイップクリームをサンドすれば完成です。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Konishi
所要時間：約4時間30分
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おいしかった♪
2024年1月18日
おっかーん様
フルーツサンドを作ったら飲むように食べちゃって。具材を挟んでいてもパン生地の旨さがわかる。なに！コレ⁉︎
おいしそう！ 1 -
できたよ！
2021年1月17日
ピーちゃん様
カクカクしすぎました。
おいしそう！ 3 -
また作りたい！
2020年5月2日
ジーニョ様
初めて作りました！
味はめちゃくちゃ美味しくできました！耳まで美味しい！
焼き過ぎ？色が濃いですよね？
焼く温度を下げるかおいしそう！ 4 -
バッチリできた！
2020年4月10日
じゅらら様
水飴がなかったので蜂蜜で作りましたがめちゃくちゃ美味しかったです！また作ります。
おいしそう！ 6
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