チーズたっぷりの酵母グリッシーニ

難易度★★☆☆☆☆
1時間

クラッカーのようなサクサク食感がクセになる、イタリアで生まれたスティック状のパンです。ホシノ天然酵母ならではの旨味とカリカリのベーコンと粉チーズの風味がマッチして、クセになります。
アレンジで焼成前にベーコンを巻きつけるとまた違った味わいが楽しめます。

公開日:2020年5月20日

このレシピのポイント このレシピのポイント

北海道産小麦 クーヘン 薄力粉 菓子用小麦粉 2.5kg__江別製粉 国産小麦粉

原料の小麦に、「きたほなみ」品種を使用した北海道産小麦100%の菓子用小麦粉です。 小麦の外皮に近い部位まで使用しているので、深い焼き色と印象的な食感に仕上がります。お粉そのものの味わいが濃いため、小麦の味や香りがストレートに伝わるバターケーキやマフィン、シュー皮、タルト台などの焼き菓子作りにオススメです。

材料 材料 (12本分)

材料名 分量
薄力粉(クーヘン) 140g
5g
3g
55g
9g
12g
30g
50g

【アレンジ】
ベーコン お好み

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 工程
    こちらはホシノ丹沢酵母パン種をおこしてつくるレシピです。

    1日目…ホシノ丹沢酵母パン種で生種づくり(約24時間)
    2日目…生地仕込み(約10分)+オーバーナイト(約15時間)
    3日目…復温から焼成(約1時間半)

  2. 生種づくり
    天然酵母パン種(丹沢酵母)をおこします。
    ※パン種のおこし方はコチラをご覧ください。


  3. 下準備
    ・細かくカットしたベーコンをカリカリに焼いておきます。
    ・薄力粉、グラニュー糖、塩を混ぜ合わせておきます。

  4. 混ぜ合わせておいた粉類と水、ホシノ天然酵母生種、オリーブオイルを入れて、滑らかな状態になるまで捏ねていきます。

      混ぜる
      混ぜる
    馴染みやすいように生地をぶつ切りにして、粉チーズ、カリカリベーコンを加え混ぜます。
    なめらかな状態になれば、綺麗に丸めてビニールにくるんで冷蔵庫で一晩寝かせます。

      混ぜる
      混ぜる
  5. 成形
    麺棒で生地を約24cm×20cmの四角形にします。
    12等分にカットし、細長い紐状お好みの長さに伸ばしながらねじります。
    天板に載せ、お好みでオリーブオイル(分量外)を塗ります。

      成形
      成形
      成形
      成形
  6. 焼成
    180℃に予熱していたオーブンで約30分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      焼成
  7. 完成
      完成
  8. アレンジ
    焼成前の生地にベーコンを巻き付け、お好みでオリーブオイル(分量外)を塗ってから焼成します。

      アレンジ
      アレンジ

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Sawai
所要時間:約1時間(生種づくり、フロアタイムの時間を含まない)

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