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昔ながらのロールケーキ
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
1時間
ママパンオリジナル
ふわふわしっとりなスポンジ生地と濃厚な生クリームで作る昔ながらのロールケーキです。
生地に水飴を使用することでしっとりした食感と、甘さ控えめのクリームがクセになるやさしい美味しさです。
公開日：2020年5月21日
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九州産薄力粉 名月 国産菓子用小麦粉 2.5kg __国産小麦粉
口どけがよく、きめの細かいしっとりとした食感に焼き上がるので、シフォンやスポンジケーキ作りにオススメです。 また、軟らかさの中にもこしがあるのが特徴で、洋菓子から和菓子にも幅広くお使いいただけます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 90g | |
| 全卵 | 180g |
| 80g | |
| 水飴 | 20g |
| 牛乳 | 40g |
|
|
|
| 【ホイップクリーム】 | |
| 150g | |
| 150g | |
| 18g | |
|
|
|
| 【仕上げ】 | |
| 適量 | |
|
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|
| 【道具】 | |
| ロールケーキ天板 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・牛乳と水飴を人肌に温めておきます。
・型に敷き紙を敷いておきます。
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生地ボウルに全卵、上白糖、温めておいた水飴を入れて、ハンドミキサーの高速で泡立てます。
しっかりと泡立てば、低速に落としてキメを整えます。【シェフのワンポイントアドバイス】
低速でキメをしっかりと整えることで、ふんわりとしてソフトな食感の生地に仕上がります。
ボウルに薄力粉を篩い入れ、混ぜ合わせます。
温めておいた牛乳に生地の一部を加え、馴染ませてから再びボウルに戻して混ぜ合わせます。
型紙を敷いたロールケーキ天板に生地を流し入れ、全体を平らに均します。
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焼成逆天板をして、190℃のオーブンで約10分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
【シェフのワンポイントアドバイス】
巻き上げる際にひび割れないように、ソフトな状態になるよう焼き上げます。
下天や逆天などで火の当たりを柔らかくしたり、高温短時間で焼き上げることで、ソフトな食感に焼き上がります。
焼き上がれば、直ぐにケーキクーラーなどにのせて冷まします。
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ホイップクリーム生クリームにグラニュー糖を加え、9分立てぐらいに泡立てます。
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完成お好みで粉糖をかけ、カットしてください。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Ishikawa
所要時間：約1時間（冷ます時間を含まない）
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