バナナブレッド

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 2時間

熟成バナナの半割が上にどーんと乗った、見た目のインパクト大のバナナブレッド。中にもピューレ状のバナナが入っているので、バナナの芳醇な香りと甘み、しっとりとした生地の食感をお楽しみいただけます。くるみを混ぜ込んでいるので食感はもちろん、ほのかに香ばしい風味が感じられ、焼き上がりに寝かすことによって、よりしっとりとして、美味しくお召し上がりいただけます。

公開日:2020年9月29日

このレシピのポイント このレシピのポイント

準強力粉 フランスパン用小麦粉 E65 2.5kg__国産小麦粉

基準値:蛋白 12.2±1.5% 灰分 0.70±0.10%(2019年9月19日付)

北海道産小麦を使用したハードブレッド用粉です。
高灰分ならではの独特な強い味と香りが感じられます。
もちもちとしたクラム、さくさく感のあるクラストのパンに仕上がります。

材料 材料 (パウンド型(約8cm×約17cm×約6cm)1本分)

材料名 分量
88g
53g
35g
全卵 88g
88g
26g
3g
バナナピューレ 110g
くるみ 50g
バナナ 1本

お好み

【道具】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・バターを室温に戻しておきます。
    ・全卵を溶きほぐして裏漉ししておきます。
    ・準強力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーをよく混ぜ合わせ、ふるっておきます。
    ・型に敷紙を敷いておきます。

  2. 生地
    ボウルに柔らかくしたバターをヘラなどでポマード状にして、上白糖、トレハロースを2回に分けて加え混ぜます。
    よく混ぜ合わせた後、全卵を2回に分けて加えよく混ぜ合わせます。

    ふるっておいた粉類を2回に分けて加え、よく混ぜ合わせます。
    よく混ぜ合わせた後、バナナピューレとくるみを加えよく混ぜ合わせます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    ・バターをポマード状にする際は、柔らかくし過ぎないように注意してください。
    ・バターに砂糖を加える「シュガーバッター法」で仕込みますが、空気をあまり含ませないように、練り混ぜる感じで仕込んでいきます。

  3. 焼成前
    敷紙を敷いたパウンド型に生地を流し入れます。
    生地の上面をならして、縦半割にしたバナナを2つ載せて少し押えます。

  4. 焼成
    170℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約60分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  5. 仕上げ
    お好みでメープルシロップを刷毛で塗ります。
    粗熱を取り、乾燥しないようラップで包んで1日寝かせます。

      仕上げ
  6. 完成
      完成
      完成

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Ishikawa
所要時間:約2時間

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