プレミアム7で作る最高級食パン(ストレート法)

難易度★★☆☆☆☆
3時間以上

耳まで柔らかい生食パンをプレミアム7で作りませんか?
はるゆたかブレンドプレミアム7の持つ、絹のようにキメが細かく滑らかでモチモチとした食感はそのままに、バター・練乳・はちみつを贅沢に配合することでしっとりと口溶けの良い食パンに仕上がります。

【シェフのワンポイントアドバイス】
とてもリッチな配合なので、二次発酵は少し長めにとりましょう。 また、クラスト(表面)の色付きが良いので、オーブンの温度は少し低めに焼き上げましょう。

公開日:2020年12月7日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__

江別製粉とコラボレーションしたmamapanオリジナル小麦粉です。 まぼろしの小麦「はるゆたか」を70%配合した北海道小麦100%の強力粉です。 はるゆたか小麦の特徴でもあるきめ細かく絹のようなモチモチとした食感、ふっくら感をお楽しみいただけます。

材料 材料 (1.5斤分 1本分)

材料名 分量
350g
28g
14g
21g
7g
7g
21g
21g
5g
21g
水(生地の状態によって調整してください。) 200g
 
【型】
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・インスタントドライイーストを水で溶かしておきます。
    ・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
    ・型の内側に離型油(分量外)を吹き付けておきます。

  2. ミキシング
    ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、はちみつ、コンデンスミルク、生クリームを順に入れ、捏ねていきます。
    グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば無塩バターとマーガリンを加えて、さらに捏ねていきます。

  3. フロアタイム(一次発酵)
    生地がなめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れ、温度30℃、湿度75%(発酵器)で、70分発酵させます。

  4. 分割・丸め
    約230g(3玉)に分割します。(型比容積4.0)

    【型比容積】
    例)食パン型
    縦12㎝×横18.7㎝×高さ12.5㎝=2805
    2805÷4.0(型比容積)=約700g(型に詰める総重量)

    約700g⇒約175g×4玉、約233g×3玉、約350g×2玉などで型に詰める。

    【※型比容積とは】
    型に対してどれぐらいの生地を使うかを表した数字になります。
    例えば、
    型比容積3は型の容積に対して1/3の生地量。型比容積4は型の容積に対して1/4の生地量。
    型比容積が大きくなるほど、生地量は少なくなりますので、ふわっとした焼き上がりに、型比容積が小さくなるほど生地量の多くなるので、より密度の高い焼き上がりに仕上がります。

  5. ベンチタイム
    25分生地を休ませます。

  6. 成形
    しっかりと丸め直してから、俵型に整え、綴じ目を下にして型に詰めます。

  7. ホイロ(最終発酵)
    温度38℃、湿度80%(発酵器)で、約60分発酵させます。

  8. 焼成
    190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、25分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
    お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  9. 完成

      最高級食パン(ストレート法)

備考

レシピ提供:江別製粉株式会社
アレンジ::Shimizu、photo:Konishi
所要時間:約4時間30分

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できたよ!レポート できたよ!レポート

  • できたよ!

    2021年5月3日

    なかなか調節がむずかしいですが、また焼いてみたいです。

    おいしそう! 1

できたよ!レポート 1件

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