いちごのパンビー

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 3時間

型を使わずに作れる焼き菓子、「パンビー」を作りませんか。
こんもり丸い形が「パン・ド・カンパーニュ」から「パン」。サクッと軽いスポンジ生地の「ビスキュイ」から「ビ」がとられて、可愛らしい名前が付いた「パンビー」。
表面はサクッと軽く、中はふわふわの柔らかさ、はさんだホイップとカスタードクリームの甘さと甘酸っぱいいちごの組み合わせが絶妙です。
メレンゲをしっかり泡立てることで型がなくても生地をきれいな丸形に整えることが出来ます。
型を使わないのでお子様とも一緒に作れて、お好みのクリームやフルーツに変えるだけで、簡単にアレンジレシピがお楽しみいただけます。

公開日:2021年2月15日

このレシピのポイント このレシピのポイント

北海道産小麦 クーヘン 薄力粉 菓子用小麦粉 2.5kg__江別製粉 国産小麦粉

原料の小麦に、「きたほなみ」品種を使用した北海道産小麦100%の菓子用小麦粉です。 小麦の外皮に近い部位まで使用しているので、深い焼き色と印象的な食感に仕上がります。お粉そのものの味わいが濃いため、小麦の味や香りがストレートに伝わるバターケーキやマフィン、シュー皮、タルト台などの焼き菓子作りにオススメです。

材料 材料

材料名 分量
【パータ・ビスキュイ】
卵黄 40g
卵白 60g
60g(卵黄生地用20g、メレンゲ用40g)
50g
適量

【クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)】
牛乳 200g
適量
卵黄 40g
グラニュー糖 60g
薄力粉(クーヘン) 10g
10g

【クレーム・シャンティ(クリーム)】
100g
グラニュー糖 10g

【デコレーション】
いちご お好み

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・薄力粉をふるっておきます。
    ・オーブンを180℃に予熱しておきます。

  2. パータ・ビスキュイ
    卵白にグラニュー糖(メレンゲ用40g)を加え、メレンゲを作ります。
    泡立て器を使用する場合は「高速」にして、グラニュー糖を5~6回に分けて加えます。
    全量加えたら「低速」にして、きめを整えます。

      ブランシール
    ボウルに卵黄とグラニュー糖(卵黄生地用20g)を加え、白っぽくなるまで擦り混ぜます。(ブランシール)

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    ブランシールとは卵黄と砂糖を空気を含ませながら、白くなるまで混ぜることをいいます。
    この作業を行うことによって、熱の伝わりが緩やかになるので後に混ぜる粉類や温まった牛乳などの他の材料がダマになりにくく綺麗に混ざりやすくなります。
    また、しっかり混ぜることにより空気を含み、なめらかな口当たりに仕上がります。

      メレンゲ
    メレンゲの半分を加え、ゴムベラですくい上げるようにざっくりと混ぜ合わせ、ふるっておいた薄力粉を加えて、再びざっくりと混ぜ合わせます。
    残りのメレンゲを加えて、ムラなく混ぜ合わせます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    混ぜ合わせ過ぎると膨らみが悪く堅い生地になってしまうので、混ぜ合わせ過ぎないように気をつけましょう。

      混ぜる
      混ぜる
      混ぜる
    ベーキングシートを敷いた天板にこんもりと生地を流し、直径18cm程度の円形に整えます。
    表面をある程度、平らにして分量外の薄力粉と粉砂糖の順番でふるいかけます。
    包丁で格子状に筋目を入れます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    粉砂糖をふるいかける事で表面にペルレ状(パール状)の砂糖の膜ができ、サクッとした食感に焼き上げることが出来ます。
    また、粉砂糖はふるいかけた際には溶けて生地に吸収され生地表面の糖分が飽和します。粉砂糖の前に薄力粉をふるいかける事で表面の膜となります。
    筋目を入れることで、均一に膨らみ、不均等な割れ方になるのを防ぎ、また、火の通りが均一になります。

      円形に整える
      円形に整える
      円形に整える
  3. 焼成
    180℃に予熱しておいたオーブンで20分焼成します。
    焼き上がれば、ケーキクーラーの上で冷ましておきます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      焼成
  4. クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)
    クレーム・パティシエールを作ります。
    ※作り方はこちらのレシピを参照してください。

  5. クレーム・シャンティー
    クレーム・シャンティーを8分立てぐらいに泡立ておき、冷蔵庫で冷やしておきます。
    ※作り方はこちらのレシピを参照してください。

  6. 組み立て
    焼き上げた生地を横半分スライスします。

      組み立て
    下半分のビスキュイにクレーム・パティシエールを渦巻き状に絞りいちごなどお好みのフルーツをトッピングしていきます。
    さらに、クレーム・シャンティ―を隙間に絞ります。

      組み立て
      組み立て
      組み立て
    上半分のビスキュイを被せて完成です。

      組み立て
  7. 完成
    最後に粉糖を軽く振りかけ、仕上げます。

      完成
      完成

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Ishikawa
所要時間:約3時間

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