滋賀県産小麦 淡海人(あみんちゅ)を使ったフォカッチャ

難易度★★☆☆☆☆
1時間

噛むたびに、「もっちり」「しっとり」の食感が味わえるフォカッチャは、淡海人(あみんちゅ)100%でもふんわりボリューム良く仕上がります。
他の小麦粉から100%置き換え可能です。

公開日:2021年3月24日

材料 材料 (20cmのスクエア型 1台分)

材料名 分量
【生地】
400g
8g
12g
5g
24g
260g
 
【トッピング】
オリーブオイル 適量
少々
 
【型】
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・小麦粉、さとうきび糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
    ・セミドライイーストを水で溶かします。

  2. ミキシング
    ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順で入れ、オリーブオイルを加えて、さらに捏ねていきます。
    ある程度なめらかな状態になれば、分量外の油脂を塗ったボウルにいれます。

  3. フロアタイム(一次発酵)
    温度30℃、湿度75%(発酵器)で約60分発酵させます。

  4. 成形
    ベーキングシートを敷いた型に入れ、広げる程度に入れます。

  5. ホイロ(最終醗酵)
    温度34℃、湿度80%(発酵器)で、約50分発酵させます。

  6. 焼成
    上面全体にオリーブオイルを塗り、指で不規則に窪みをつくり、さらに塩を全面に軽く振りかけます。
    上火230℃/下火240℃のオーブンでスチームをかけて、約18分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
  7. 完成

      完成

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