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滋賀県産小麦 淡海人（あみんちゅ）を使ったフォカッチャ
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
1時間
ママパンオリジナル
噛むたびに、「もっちり」「しっとり」の食感が味わえるフォカッチャは、淡海人（あみんちゅ）100%でもふんわりボリューム良く仕上がります。
他の小麦粉から100％置き換え可能です。
公開日：2021年3月24日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【生地】 | |
| 400g | |
| 塩 | 8g |
| 12g | |
| 5g | |
| 24g | |
| 水 | 260g |
| 【トッピング】 | |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| 【型】 | |
| スクエアケーキ型 20cm |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・小麦粉、さとうきび糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・セミドライイーストを水で溶かします。
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ミキシングボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順で入れ、オリーブオイルを加えて、さらに捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、分量外の油脂を塗ったボウルにいれます。
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75％（発酵器）で約60分発酵させます。
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成形ベーキングシートを敷いた型に入れ、広げる程度に入れます。
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ホイロ（最終醗酵）温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。
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焼成上面全体にオリーブオイルを塗り、指で不規則に窪みをつくり、さらに塩を全面に軽く振りかけます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
上火230℃/下火240℃のオーブンでスチームをかけて、約18分焼成します。
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完成
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