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プレミアム7で作るチャバッタ（チャバタ）
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
イタリアの北部にあるロンバルディア地方が発祥の地とされる伝統的なパンのチャバッタは、イタリア語で「スリッパ」や「靴の中敷き」を意味し、元々は平べったい形をしていたことからそう呼ばれるようになったと言われています。
チャバッタはシンプルな材料と多めの水分量で作ることにより、サクサクしたパンの皮と、多くの気泡を含んだ内部のしっとりもちもちとした食感に仕上がります。
北海道産強力粉であるプレミアム7を使うことで、さらにしっとりもちもちとした食感と小麦特有の甘みと旨味が広がり食べごたえがあります。
イタリアでは定番のパンのひとつで、塩とオリーブオイルをつけて食べるのが主流で、食事パンとしても親しまれておりカルパッチョと合わせていただいてもおすすめです。
また、斜めにカットしてハムやサーモン、チーズなどを挟みサンド（パニーニ）にしていただくのも人気です。
関連レシピ
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スモークサーモンのカルパッチョ
公開日：2021年4月7日
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強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__
江別製粉とコラボレーションしたmamapanオリジナル小麦粉です。
まぼろしの小麦「はるゆたか」を70％配合した北海道小麦100％の強力粉です。
はるゆたか小麦の特徴でもあるきめ細かく絹のようなモチモチとした食感、ふっくら感をお楽しみいただけます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 400g | |
| 12g | |
| 8g | |
| 4g | |
| 20g | |
| 水 | 320g |
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| 【道具】 | |
| ベーキングペーパー |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・水にセミドライイーストを入れてしっかりと溶かします。【シェフのワンポイントアドバイス】
気温や室温にあわせて仕込み水の温度を変えると、生地の捏ね上がり温度が一定になります。
気温が低ければぬるく、高ければ冷たくするなどして調整してください。
・強力粉、砂糖、塩を混ぜ合わせておきます。
・打ち粉の準備をしておきます。（強力粉：1、全粒粉：1）
・パンマットに打ち粉をたっぷり振りかけておきます。
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ミキシング（手混ぜ）ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類を入れて、手でざっくり混ぜ合わせます。
軽く混ぜ合わせた後、オリーブオイルをいれます。
粉けが残ったり、水気が残っていなければ、手混ぜ終了です。
-
フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75％（発酵器）で約30分発酵させ、全周囲から生地を折りたたみながらパンチをしガス抜きをします。【シェフのワンポイントアドバイス】
この工程を2回繰り返します。
さらに、約30分発酵させます。
パンチを繰り返すことで、生地のグルテンをしっかりと繋なげます。
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分割準備しておいた打ち粉を振った作業台に形を崩さないように慎重に生地を移します。
1個約125g（6個分）に、生地を素早く分割します。
この時、丸めたりせず分割したままにします。
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ベンチタイム約10分生地を休ませます。
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成形少し扁平ななまこ形に成形します。【シェフのワンポイントアドバイス】
軽く粉をまぶし、生地を軽くたたいてガスを抜きます。
とじ目のないきれいな面を下にして手前側から3分の1を折り返してたたみ、合わせ目を軽く押さえます。
残り3分の1も同じように折り返し合わせ目を押さえます。
とじ目にそって2つ折りして押さえ、もう一度とじ目にそって2つ折りし、軽く押さえます。
成形した生地をひだを作ったパンマットにのせます。
・生地を張らす際には、生地膜が切れたり荒れたりしないように気を付けます。
・閉じ口を軽く閉じて、ガスが漏れないようにします。
・打ち粉を使い過ぎると、生地がすべって上手く形作れなかったり、焼き上がりの色付きが悪くなるので、使い過ぎないよう注意しましょう。
・最終発酵では「保形」しながら発酵を取るため、「キャンバス生地」や「麻布」に並べます。
この時、ひだを寄せて山と谷を作りますが、多少膨らむことを考慮して間隔を取ってください。
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ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度80％で約40分最終発酵させます。
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焼成フランスパン生地取り板などを使用し、生地をベーキングペーパーに移動します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
表面に打ち粉を振りかけ、230℃に予熱しておいたオーブンでスチームをかけて、約12～13分焼成します。
【シェフのワンポイントアドバイス】
生地を移す際は、触りすぎないよう丁寧に移してください。
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完成お好みで塩とオリーブオイルをつけて食べたり、斜めにカットしてハムやチーズなどを挟みサンド（パニーニ）にしてお召し上がりください。
また、食事パンとしてカルパッチョと一緒にお召し上がりいただいてもおすすめです。
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備考
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