ガトーレヴィス1035を使ったマリトッツォ

難易度★★☆☆☆☆
3時間

イタリア・ローマ伝統のパン菓子「マリトッツォ」
ふんわり軽い食感と口どけが良く、保形性に優れた不二製油のガトーレヴィス1035を使用することで、柔らかい食感の生地との相性も抜群です。

公開日:2021年3月27日

このレシピのポイント このレシピのポイント

クリーム ガトーレヴィス1035 不二製油 1000ml コンパウンドクリーム__総脂肪分35%

不二製油の油脂技術による「総脂肪分35%の軽い食感」と「良好な作業性・保形性」、そしてこだわりの原料・製法による「自然で豊かな乳風味」を併せ持つ新コンパウンドクリーム。

材料 材料

材料名 配合率
【ブリオッシュ生地】
100%
8%
2%
1.6%
卵黄 30%
牛乳 45%
40%
1.2%
 
【クレーム・シャンティ(クリーム)】
ガトーレヴィス1035 100%
10%
※お好みで調節してください。

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・強力粉、きび糖、塩を混ぜ合わせておきます。
    ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。

  2. ミキシング
    ボウルにイースト溶液、混ぜておいた粉類の順に入れて捏ねていきます。
    グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればバターを加えて、さらに捏ねていきます。
    なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗った容器に入れます。

  3. フロアタイム(一次発酵)
    温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。
    発酵後、5℃の冷蔵庫で12~18時間発酵させます。

  4. 復温
    生地の中心温度が約15℃になるまで温かい場所で復温します。

  5. 分割
    生地を分割します。

  6. ベンチタイム
    約30分休ませます。

  7. 成形
    お好みの形に成形します。

  8. ホイロ(最終発酵)
    温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約60分発酵させます。

  9. 焼成
    分量外の塗り卵を表面に塗り、220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約12分焼きます。

      焼成
  10. クレーム・シャンティー
    クレーム・シャンティーを8分立てぐらいに泡立ておき、冷蔵庫で冷やしておきます。

  11. 仕上げ
    パンに切り込みを入れ、クレーム・シャンティーを絞り入れ形を整えます。

  12. アレンジ
      マリトッツォ

      パンナ

      材料名

      クレーム・シャンティー

      ガトーレヴィス1035を使ったマリトッツォ

      フラゴーラ

      材料名

      クレーム・シャンティー

      マリトッツォ

      マロングラッセ

      材料名

      クレーム・シャンティー

      マロングラッセ

      ガトーレヴィス1035を使ったマリトッツォ

      ボート形

      材料名

      クレーム・シャンティー

      ヌテラ

      バナナ

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