パータ・ボンブ

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 1時間以内

卵黄に煮詰めたシロップを加え泡立てて作る、ムースやバタークリームのベースに使われる基本の卵黄クリームです。
パータ・ボンブをベースに使うことで、コクが増しながらも軽く滑らかな口当たりのムースやクリームに仕上がります。
生クリームと合わせることでアイスクリームやパルフェなどの氷菓に、そのほかケーキなどの接着用クリームとして使用したり幅広く応用できるクリームです。

公開日:2021年4月15日

材料 材料 (作りやすい分量)

材料名 分量
30g
60g
卵黄 40g

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. ボウルに卵黄を入れミキサーで白っぽくなるまで泡立てておきます。
    鍋に水とグラニュー糖を入れ115〜118℃になるまで煮詰めます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    煮詰めている間は、砂糖の結晶化を防ぐためゴムベラなどで混ぜたりしないようにしましょう。
    少ない分量だとすぐに沸騰し、煮詰まってしまうので注意しましょう。

      パータ・ボンブ

    泡立てておいた卵黄に煮詰めたシロップを注ぎ入れ高速で泡立てます。

      パータ・ボンブ
      パータ・ボンブ

    空気を含んで卵黄に火が入り、クリームのようにもったりとしてきたら低速に落として冷めるまで泡立てキメを整えます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    持ち上げた時に、クリームがリボンのように折り重なっているような状態が目安です。

      パータ・ボンブ
  2. 完成

      パータ・ボンブ

備考

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