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ママパンオリジナル
ストレート法とは生地を作るための仕込みが1度で済み、焼成までを1日で行うパン作りにおいて最も基本的な製法で、【ディレクト法】【直捏(じかごね)法】などとも呼ばれています。
作業工程が他のパン作りの製法と比べ、簡単で分かりやすく発酵に必要な時間も短いのが特徴です。
そのため、ストレート法で作ったパンは、素材の風味や旨味などをダイレクトに感じやすく、小麦の味わいを生かしたフランスパンや欧風パンなどに向いています。
まずは、基本の製法のポイントを押さえて、パン作りのスキルを高めていきましょう。
【シェフのワンポイントアドバイス】
シンプルな製法だからこそ生地の調整が難しく、配合や生地などを後で調整することができないので、美味しいパンを焼きあげるためには、1つ1つの工程を慎重に行う必要があります。
材料の配合やミキシング、発酵の加減など少しの差で出来上がりが大きく左右されるので注意しましょう。
公開日:2021年5月26日
ハルユタカの後継品種として北海道産パン用強力粉の代表的銘柄です。小麦粉の風味をそのまま味わっていただける食事パンはもちろん、菓子パンや惣菜パンのパン生地作りにもお使いいただけます。
材料名 |
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塩 |
水 |
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