ふんわり優しい甘みと甘酸っぱい香りのパインパンをプレミアム7で作ろう

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 3時間

どこか懐かしく思う人も多いパインパン。始まりは学校給食と言われています。
はるゆたかブレンドプレミアム7を使うことでふわふわでもっちりとした生地に、たっぷり入った甘酸っぱく香りの良いドライパイナップルのシャリシャリした食感がアクセントになっています。
お好みでココナッツをまぶしたり、パインクリームを包み込んだり様々なアレンジができます。
牛乳やコーヒー、紅茶にも合うので、おやつや軽食にピッタリです。

公開日:2021年8月6日

このレシピのポイント このレシピのポイント

ドライジューシーパイン タイ産 400g パイナップル パインアップル __

風味豊かでジューシーなドライパインです。そのままお召し上がりいただく以外に、細かくカットしてパンやクッキーに混ぜていただくと、パイナップルの香りと爽やかな甘さが感じられるパンやお菓子を作ることができます。

材料 材料 (生地100g×4本分)

材料名 分量
200g
12g
12g
4g
3g
牛乳 120g
10g
80g

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、セミドライイーストをよく混ぜ合わせておきます。
    ・ドライパインを1cm角程度のダイス状にカットしておきます。

  2. ミキシング
    牛乳、混ぜ合わせておいた粉類、太白胡麻油を順にボウルに入れて捏ねます。
    ひと塊になり、さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
    グルテンチェックをし、なめらかな状態になれば、軽く丸めます。

    四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
    延ばした生地の上に、ドライパインをのせて混ぜ込みます。

    【生地への混ぜ込み方法のPointを動画で!】

      パインパン
      パインパン
      パインパン
  3. フロアタイム(一次発酵)
    温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。

      パインパン
  4. 分割
    1個約100g(4個分)に分割し、丸形にかたちを整えます。

      パインパン
  5. ベンチタイム
    約20分休ませます。

      パインパン
  6. 成形
    少しふっくらとしたドッグ形に成形します。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    締め方で食感の違いを出せます。
    ・張りを持たせつつも、少し緩めに巻き上げることでソフトで口溶けの良い、優しい風合いになります。
    ・キツめに張りを持たせると、プリっとした食感になります。

    【成形のPointを動画で!】

      パインパン
  7. ホイロ(最終発酵)
    温度34℃、湿度80%(発酵器)で、約50分発酵させます。

      パインパン

  8. 焼成
    ドリュール(塗り卵)をして200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約10分焼きます。

      パインパン
      パインパン
  9. 完成
      パインパン
  10. アレンジ
    焼きあがったパインパンの表面にシロップなどを塗りココナッツをまぶせば、南国リゾートっぽい仕上がりに!

      パインパン

    材料

              
    材料名 分量

    シロップ

    お好み

    ココナッツファイン

    お好み


    また、分割のタイミングで25~30g程度に生地を分割し、あんぱんの要領でお好みのクリームを包み込んで焼けば、パインパンのクリームパンとして、ドライパインとクリームの組み合わせをお楽しみいただけます。

      パインパン

    材料

              
    材料名 分量

    クリーム

    お好み

    クリームパンの作り方は「基本のKEY 菓子パン ~包餡~」をご参照ください。

備考

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