豊かな風味としっとりもっちり食感!国産ディンケル小麦のカンパーニュ

難易度 ★★★☆☆☆中級者(基本をマスターし、アレンジもできる)
所要時間 3時間以上

野趣溢れる滋味深い味わいが楽しめる、希少な北海道産ディンケル(スペルト)小麦を使ったカンパーニュです。
噛めば噛むほど感じられる、ディンケル小麦ならではのナッツにも似た甘く香ばしい香りと味わいに、同じく北海道産の強力粉のもっちりとした食感と小麦の甘みが合わさり、シンプルながらも奥行きのある深い味わいのカンパーニュに仕上がります。

公開日:2022年8月5日

材料 材料 (1個分)

材料名 分量
200g
ディンケル小麦粉 (スペルト小麦) 200g
8g
4g
4g
水(ぬるま湯) 260g
 
【道具】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・ぬるま湯(約30℃)を2つに分け、ユーロモルトとセミドライイーストをそれぞれしっかり溶かしておきます。
    ・強力粉、ディンケル小麦粉、塩を混ぜ合わせておきます。
    ・打ち粉の準備をしておきます。
    ※打ち粉の配合は、目の粗いお粉と強力粉を1:1でブレンドすることをおすすめします。
    例)ディンケル小麦:強力粉、もしくは全粒粉:強力粉

  2. ミキシング
    ボウルにユーロモルト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液の順番に入れ、粉っぽくなくなる程度に混ぜ合わせます。

      ディンケル小麦のカンパーニュ
    ■推奨捏ね上げ温度:22~23℃
  3. フロアタイム
    軽く丸めた生地を分量外の離型油を塗ったボウルに入れ、温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約50分発酵させます。

      ディンケル小麦のカンパーニュ
      ディンケル小麦のカンパーニュ
  4. 成形
    ブール形(丸)に成形し、張りと弾力がある状態に生地を締めます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    生地膜が切れたり荒れたりしないように注意してください。
    また、ガスが漏れてしまわないように生地の閉じ口をしっかり閉じてください。
    生地を締めることで、ボリュームのあるパンになる他、火の通りが良くなるので、色付きと口溶けの良いパンに仕上がります。

    成形後、分量外の打ち粉をふるっておいた発酵ねかしかごに、綴じ目が上になるように生地を入れます。

      ディンケル小麦のカンパーニュ
      ディンケル小麦のカンパーニュ
  5. ホイロ
    温度32℃、湿度80%の発酵器で約60分発酵させます。

      ディンケル小麦のカンパーニュ
  6. 焼成
    発酵ねかしかごから生地をひっくり返すように、クッキングシートを敷いた天板に載せます。
    生地の上から分量外の打ち粉を上面に軽く振り掛け、お好みのクープを入れます。

      ディンケル小麦のカンパーニュ
      ディンケル小麦のカンパーニュ
    250℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を230℃に設定し直して30~35分焼成します。
    ※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    焼き込みをしっかりすることで、より一層粉の滋味深い風味を味わっていただけます。

      ディンケル小麦のカンパーニュ
  7. 完成
      ディンケル小麦のカンパーニュ
      ディンケル小麦のカンパーニュ

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