カカオと洋酒が香る大人の濃厚チョコプリン「ボネ」

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 2時間

イタリア北西部ピエモンテ地方の名物で、濃厚なカカオの味わいの中にコーヒーの程よい苦みと洋酒の香りが楽しめるチョコレートプリンです。
アーモンドが香ばしいイタリアの伝統菓子「アマレッティ」というビスケットを砕いて入れるのが特徴で、比重の影響によってアマレッティが型の上部に偏るため、出来上がったボネは緩やかな二層になります。アマレッティ部分のホロホロとした食感とチョコレートプリン部分のしっとりした食感を同時にお楽しみいただけます。
洋酒の香りやコーヒーやカラメルソースのほろ苦さなど、大人にぴったりのチョコレートプリンです。食後のデザートにはもちろん、ワインに合わせるのもオススメです。

公開日:2022年10月8日

材料 材料 (約4個分)

材料名 分量
【カラメルソース】
60g
50g
熱湯 少々
 
【アパレイユ(プリン液)】
牛乳 250g
適量
アマレッティ 60g
20g
グラニュー糖 60g
20g
10g
全卵 150g
 
【型】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・アマレッティを準備します。
    ※アマレッティの作り方はコチラをご覧ください。

    ・牛乳とバニラビーンズを鍋に入れ、沸騰直前まで温めます。
    ・温めた牛乳にラム酒を加え、砕いたアマレッティを入れてふやかしておきます。

      大人の濃厚チョコプリン「ボネ」
      大人の濃厚チョコプリン「ボネ」
    ・アパレイユ用のグラニュー糖、ココアパウダー、カフェリーヌエスプレッソをよく混ぜ合わせておきます。
    ・オーブンを150℃に予熱しておきます。
    ・湯せん焼き用にお湯を沸かしておきます。

  2. カラメルソース
    鍋にグラニュー糖と水を入れて中弱火にかけ、煮詰めます。
    全体が濃い褐色になるよう少し強めに煮詰めます。
    ※予熱で焦げ付いたり苦みが出すぎる恐れがあるので、様子を見て少し早めに火から上げてください。

    濡れふきんの上で温度上昇を抑えながら熱湯を注ぎ、少し濃度を薄めます。
    ※熱湯を注ぐ際、大変跳ねやすくなっています。ご注意ください。

    カラメル液を型に流し入れておきます。

      大人の濃厚チョコプリン「ボネ」
  3. アパレイユ
    ボウルに全卵を入れて溶きほぐし、混ぜ合わせておいた粉類を加えてよく混ぜ合わせます。
    さらに、ふやかしておいたアマレッティを牛乳ごと加え、よく混ぜ合わせます。
    しっかりと混ぜ合わせたら、裏ごしして表面の泡を取り除きます。

      大人の濃厚チョコプリン「ボネ」
    カラメルソースを流し入れておいた型に注ぎます。

      大人の濃厚チョコプリン「ボネ」
      大人の濃厚チョコプリン「ボネ」
  4. 焼成前
    ふきんなどを敷いたバットに並べ、底から約2cmほどの高さまでお湯を注ぎます。
    ※ふきんを敷くことで、熱の当たりを柔らかくすることができます。

      大人の濃厚チョコプリン「ボネ」
  5. 焼成
    150℃に予熱したオーブンで約25分湯煎焼きします。
    焼き上がればケーキクーラーなどに乗せ、粗熱を取ります。
    粗熱が取れたら、冷蔵庫に半日から1日入れて冷やします。

      大人の濃厚チョコプリン「ボネ」
  6. 仕上げ
    型から外してお皿に盛り付けます。
    ※型の外し方
    プリンカップをお湯につけて温め、スプーンの裏などを使ってふちを少し押し型からはがします。
    お皿を逆さまにかぶせてしっかり固定して持ち、ひっくり返してください。

      大人の濃厚チョコプリン「ボネ」
  7. 完成
    お好みでクリームなどを添えてお楽しみください。

      大人の濃厚チョコプリン「ボネ」

備考

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