フランスの定番のおやつパン「ペピット・ド・ショコラ」

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 2時間

「ペピット・ド・ショコラ」は、ブリオッシュ生地にチョコチップとカスタードクリームをサンドしたフランスではお馴染みの菓子パンです。
ペピットとはフランス語で金塊を意味し、平べったく丸みを帯びた形が特徴です。また、片手で持ちやすく手軽にお召し上がりいただけます。
ブリオッシュ生地の柔らかくふわふわな食感と、カスタードクリームの優しい甘さとちょっぴりビターなチョコレートが味わえる逸品です。
食事やおやつの時間にはもちろん、スイーツとしてもお楽しみいただけます。

公開日:2023年1月25日

このレシピのポイント このレシピのポイント

チョコレート 有機JAS 有機チョコチップ50% 500g クーベルチュール チョコレートチップ__

カカオ分50% ドミニカ共和国のトリニタリオ種のカカオ豆のみを使用した、クーベルチュールのドロップタイプのチョコレートです。(1gあたり約15粒)

材料 材料 (6個分)

材料名 分量
200g
16g
4g
3g
卵黄 60g
牛乳 80g
80g

【トッピング】
約150g
約100g

【道具】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. ブリオッシュ生地
    ブリオッシュ生地を作ります。
    ※生地の作り方は「プレミアム7でつくるブリオッシュ」のレシピをご参照ください。
    ※手軽にお作りいただきたい方は、黄金のブリオッシュ食パンミックスでもお作りいただけます。

      ミキシング
  2. フロアタイム(一次発酵)
    めん棒で、縦約10cm×横15cmの大きさのシート状に延ばします。

      基本のKEY スイートロール ~シートの折り込み~
    延ばした生地にビニール袋を被せ、冷蔵庫で約30分休ませます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    一次発酵後すぐに、使用する大きさまで延ばしても良いのですが、一度少し小さめに延ばしてから冷蔵庫で生地を締めることで、次の成形がしやすくなります。
    ※冷やし過ぎると最終発酵に影響が出ます。あくまで成形しやすくするためなので、冷やし過ぎないように気を付けましょう。

  3. 成形
    めん棒で生地を縦約24cm×横18cmに延ばします。

      成形
    伸ばした生地の中央から上部までの範囲にカスタードクリームを塗り広げ、チョコチップを敷き詰め、折りたたみます。

      成形
      成形
      成形
    包丁などを使って、約3cm幅に生地を6等分にカットします。

      成形
  4. ホイロ(最終発酵)
    温度30℃、湿度75%(発酵器)で、40分発酵させます。

      成形
  5. 焼成
    塗り卵(分量外)をして230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約15分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      焼成
      焼成
  6. 完成
  7. 抹茶アレンジ

    &抹茶クリーム×ホワイトチョコチップ

      抹茶アレンジ
      抹茶アレンジ

    材料名 分量(6個分)

    抹茶クリーム

    約150g

    ホワイトチョコチップ

    約100g

    作り方

    トッピング具材を変更するだけで、工程はすべて同じです。


備考

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