パンケーキミックスで作るシュークリーム / ルリジューズ風アレンジ

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 2時間

パンケーキミックスを使って手軽に作れる、失敗しにくい簡単シュークリームです。
予め薄力粉やベーキングパウダーがミックスされているパンケーキミックスを使う事で簡単に膨らみやすいシュー生地を作ることができます。
クリームにはカスタードクリームミックスと冷凍ホイップを使っているので、より手軽にシュークリーム作りがお楽しみいただけます。
普段のお菓子作りにも、またパーティー等でのおもてなしにぴったりです。

【 簡単アレンジ 】
大小のシュークリームを2個積みあげた見た目が、修道女の服装に似ていることから「ルリジューズ(修道女)」と呼ばれる、フランスの伝統的なシュー菓子風にアレンジ。
シュークリームをフォンダン(糖衣)でコーティングし、バタークリームで装飾する伝統的な作り方を、お手軽なコーティングチョコとホイップクリームで再現しています。

公開日:2023年2月15日

このレシピのポイント このレシピのポイント

ミックス粉 ママパンオリジナル ご褒美パンケーキミックス mamapan 200g__

納得いくまで試作を重ね完成した、素材のおいしさを生かしたそのままでも十分おいしい自信作です。 香り豊かなこだわりの北海道産小麦を100%使用したふんわり&モチっとした食感と、バターミルクのリッチな風味が楽しめるパンケーキに焼き上がります。 また、お子様にも安心して食べていただけるように、安心・安全にこだわった素材を使用しています。

材料 材料 (約16個分)

材料名 分量
【シュー生地】
50g
60g
38g
少々
約2個
 
【クリーム】
カスタードクリームミックス 2袋(170g)
牛乳 400ml
お好み
 
【道具】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・パンケーキミックスをふるっておきます。
    ・バターは溶けやすいように小さくカットしておきます。
    ・全卵は常温に戻し、ほぐして裏漉しをしておきます。
    ・冷凍ホイップクリームを使う場合、4~5時間前から5℃前後の環境で解凍しておきます。
    ・カスタードクリームミックスに牛乳を加え混ぜ、カスタードクリームを作っておきます。

  2. シュー生地
    鍋に水、カットしておいた無塩バターと塩を入れて沸騰させます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    水とバターを火にかける際は、バターが完全に溶けたことを確認してから沸騰させてください。
    バターが完全に溶ける前に沸騰してしまうと、シュー生地に必要な水分が足らなくなり失敗につながります。

      シュー生地
      シュー生地
    鍋を一旦火から下ろし、パンケーキミックスを一気に加え、木ベラで粉気がなくなるように手早く混ぜ合わせます。

      シュー生地
    粉気が無くなれば、再び火にかけてしっかりと火煉りします。
    ひと塊になり、鍋底に薄い膜が張るようになってきたら火から下ろします。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    薄力粉に含まれるデンプンをα化(糊化)させることで、焼成時に風船のように膨らみが良くなります。
    この火煉り具合で、次に入れる全卵の量が多少変わります。火煉りのし過ぎ、全卵の入れすぎには注意をしましょう。

      シュー生地
    裏漉ししておいた全卵を3~4回に分けて加え、混ぜ合わせます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    全卵が生地の熱で固まらないように、はじめは少し多めに加えましょう。

    生地が柔らかすぎるとオーブンから出すとしぼんでしまうため、木ベラで生地をたっぷりと持ち上げた際、綺麗な逆三角形をしばらく保持するぐらいの硬さになるように練り上げます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    パンケーキミックスには糖分が含まれ生地が柔らかくなりやすいため、通常のシュー生地より少し固めに仕上げてください。

      シュー生地
      通常のシュー生地
      シュー生地
      パンケーキミックスで作るシュー生地
  3. 焼成
    口金をセットした絞り袋に生地を入れ、シルパン等を敷いた天板に直径約3cm、間隔を3cm程度あけて絞り出します。

      シュー生地焼成
    先に水で濡らしたフォークなどで絞り出した後の角を押さえて生地を整え、生地が綺麗に膨らむように全体に霧吹きをします。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    絞り出した時点で温かい状態でないと上手く膨らまない場合があります。
    作業自体のスピードにも注意して、絞り出し後は直ぐに焼成しましょう。


      シュー生地焼成
    190℃のオーブンで約25分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
    お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
    ※膨らみきる前にオーブンの扉を開けてしまうと、生地がしぼんでしまいます。
    生地がしっかりと膨らんで、焼き色が付くまではオーブンの扉は開けないでください。

      シュー生地焼成
  4. 完成
    焼き上がったらクーラーなどで冷まし、お好みのクリームを絞り(または注入し)ます。
    お好みで粉糖を振りかければ完成です。

      シュークリーム
      シュークリーム
  5. アレンジ

    ルリジューズ風(約6個分)

      ルリジューズ

          
    材料名 分量

    【シュー生地】

    ※材料、分量はシュークリームと同じ

     

     

    【チョコレートクリーム】

    カスタードクリームミックス

    2袋(170g)

    牛乳

    400ml

    チョコレート

    お好み

     

     

    【トッピング】

    コーティングチョコ

    お好み

    ホイップクリーム

    お好み

    作り方

    シュー生地の作り方はシュークリームと同じですが、絞り出す際、土台となるシュー生地(直径約5cm)と、上に乗せるシュー生地(直径約3cm)の大きさを絞り分けるようにしてください。
    大小それぞれ約6個程度です。
    ※焼成温度、時間はシュークリームと同様です。

    シュー生地が焼きあがったらケーキクーラーなどで冷まし、チョコレートでコーティングしておきます。

    【チョコレートクリーム】
    カスタードクリームミックスに牛乳を加え、カスタードクリームを作ります。
    湯煎して溶かしたチョコレートをカスタードクリームに加え混ぜ合わせます。

    【仕上げ】
    シュークリーム用口金をセットした絞り袋にチョコレートクリームを入れ、全部のシューの底に小さめの穴を開けてクリームを注入します。

    最後に、シュークリーム(大)の上面に、ホイップクリームでシュークリーム(小)の直径より少し大きめの円を絞りシュークリーム(小)を重ねたら完成です。


備考

ちょっぴり贅沢。パンケーキでカフェ気分♪

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