風味豊かなマロングラッセとパイ生地の相性抜群！マロングラッセパイ

柔らかくしたネオラティと上白糖を合わせてホイップする。(比重 0.8 )
そこに全卵を少しづつ合わせ、アーモンドプードル、薄力粉を合わせ生地を仕上げる。(比重 0.9)
マロンペーストとダマンド生地を、マロンペースト：ダマンド=2:1の割合で混ぜ合わせる。

パイシートをカットし、その上に栗ダマンドを25g充填する。
中央にマロングラッセを1粒のせて包み込み、カップにいれる。（直径70mm前後)
塗り玉をカップから見える箇所すべてに塗る。

190度のオーブンで25～30分焼成。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

焼成後、カップから外し粗熱をとる。

フォンダンを液糖と合わせて湯煎にかけ、焼成したパイの上に塗る。