米糀のやさしい甘み。プレミアム7で作る、カラダ想いの甘酒食パン

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 3時間

栄養豊富な甘酒をたっぷり使用した、ほっとする優しい甘さの甘酒食パンです。
甘酒には、麹菌が作り出す酵素の力でお米のデンプンがブドウ糖に分解されており、このブドウ糖がパン生地に加わることで発酵が促進され保水性が高まります。さらに、はるゆたかブレンド「プレミアム7」を使うことでキメが細かくしっとりとした口溶けの良いパンに焼き上がります。
砂糖ではなく米麹甘酒ならではの優しく自然な甘みが加わり、健康を気にする方をはじめ小さなお子さまやご年配の方まで安心して召し上がっていただけます。
このレシピでは手軽に作れるディレクト法でご紹介していますが、オーバーナイト製法でお作りいただくとより生地の旨味が凝縮され、風味豊かな味わいをお楽しみいただけます。

公開日:2025年7月7日

材料 材料 (2個分)

材料名 分量
400g
24g
8g
6g
80g
180g
24g
 
【道具】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備

    ・強力粉、さとうきび糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
    ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。

  2. ミキシング

    イースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、甘酒、菜種油の順で入れて捏ねていきます。
    ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

    甘酒食パン
  3. フロアタイム(一次発酵)

    温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。

  4. 分割・丸め

    約180g(4玉)に分割し軽く丸めます。

    甘酒食パン
  5. ベンチタイム

    約20分生地を休ませます。

  6. 成形

    生地をしっかりと丸めなおし、俵型に整えて2玉ずつ型に詰めます。

    甘酒食パン
  7. ホイロ

    温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約45分発酵させます。

    甘酒食パン
  8. 焼成

    200℃に予熱したオーブンに入れ、約25分焼成します。
    ※スチーム機能がある場合は軽めにスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
    ※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。

    甘酒食パン
  9. 完成

    甘酒食パン 甘酒食パン
  10. おすすめドリンクArrange drink

    フルーツ甘酒

    見た目も華やかな、冷凍フルーツを使ってつくる甘酒ドリンクもおすすめです。

    材料作りやすい分量

    甘酒 100g
    冷凍フルーツ 25g
    水あめ 5g
    お好み

    作り方How to make

    冷凍フルーツに水あめを加え、ブレンダーなどでソース状にしてからグラスに注ぎます。
    お好みの量の氷をいれ、甘酒を注げば完成です。


備考

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