もっちり、ふんわり、香ばしい 全粒粉の湯ゲルコッペパン

・湯ゲルを作って冷蔵庫で冷やしておきます。
※湯ゲルの作り方は「湯ゲルのレシピ⎘」をご参照ください。
※65℃まで温度を上げて練り混ぜてください。

・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、全粒粉、上白糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。

イースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、全卵、太白胡麻油を入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、少しずつ湯ゲルを加えていきます。

なめらかにまとまった状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約30分発酵させたのちパンチし、さらに30分発酵させます。

約70g（6玉）に分割してクッペ成形し、3本ずつ天板に載せます。

温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。

分量外の全卵でドリュウル（塗り卵）をし、照りを良くするために少し乾かします。

230℃に予熱したオーブンに入れ、温度を200℃に設定し直して約8分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。