黒糖レーズンパン

イーストを温水で溶いて混ぜておく。ボウルに強力粉、黒砂糖、牛乳を注ぎ入れてヘラでよく混ぜる。ひとまとまりになったらイースト水をいれてよく混ぜる。ひとまとまりになるまでボウルの中で混ぜる。

台の上に移して、体重をかけて良くこねる。生地の表面がなめらかになったら、バターと塩を練り込んで押しつぶしながらよくこねる。生地に弾力が出てくるまでこねる。

生地をめん棒でのばす。レーズンをのせて巻き、押しつぶすように生地をのばして折り畳み均等になるまで混ぜる。

ボウルに生地を入れ、ラップをかけて３５℃で５０分位１次発酵させる。２～３倍に発酵したら生地を押しつぶして、ガス抜きをする。

ボウルに戻してラップをかけて、３５℃で２０分位２次発酵させる。めん棒を生地に押し付けるように転がしてガスを抜く。生地の幅を型の大きさに合わせる。生地を巻いて綴じる。

型に油を塗り、生地の綴じ目を下にして型に入れる。上から押さえるように整える。３５℃で６０分位仕上げ発酵させる。

霧吹きで水をかける。２００℃に予熱したオーブンに入れ２５～３０分焼く。焼き上がったら型から取り出しバターを塗る。