ベーコンとカマンベールのソレイユ

難易度★★★★☆☆
3時間以上

カマンベールチーズをたっぷりと使ったリッチなフランスパンです。ベーコンの香りが食欲をそそります。

公開日:2011/11/4

材料 材料 (4個分)

材料名 比率 分量
100% 250g
2% 5g
0.4% 1g
0.3% 0.8g
70% 175g
  
トッピング(1個あたりの生地量100gに対して)
十勝カマンベールチーズ 15g
1枚
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チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. ミキシング

    ミキサーボールに粉、水、モルトエキスを入れ混ぜます。
    ある程度混ざれば、生地を20分間休ませます。
    生地が伸びやすくなっているのを確認してから、イーストを入れ混ぜます。
    イーストが混ざりきったのを確認してから塩を入れ混ぜます。生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックし、伸びてツヤがでていればOKです。
    ※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
    夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
    ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

  2. フロアタイム(一次発酵)
    室温27度、湿度75%で120分発酵させます。
    一度、90分でパンチをいれます。
  3. 分割
    生地を100gに分割し、丸めて生地がゆるむまで待ちます。(約20分)
  4. 成形
    生地を縦長に伸ばします。(ベーコンと同じ長さまで)

     

    ベーコンをのせ、カマンベールをちぎってのせていきます。

     

    その上にお好みでブラックペッパーを振りかけます。



    生地で包み込み、棒状にして端と端を合わせてリング状にし天板にのせます。

       
  5. 最終発酵
    温度27度、湿度75%で50分発酵させます。
  6. 焼成
    生地の表面を少し乾かしてから、ハサミなどでカットしていきます。



    カットしたら、外側へと生地を持っていくようにして、5箇所カットを入れます。



    240度のオーブンで20分~25分焼きます。 (家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼いてください。)
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。

備考

総時間:5時間30分

レシピ作成者:Sugie、photo:Yamada

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • できたよ!

    2018.7.19

    ブラックペッパーオススメです!ビールにも合います!また作ります。

    おいしそう! 3

できたよ!レポート 1件

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