ガレット・ブルトンヌ・ショコラ

難易度★★☆☆☆☆
3時間以上

ブルターニュの塩ガレット(ざくざく食感のクッキー)をバレンタインに向けてアレンジしました。

デコレーションする場合は、4番の工程でプレーンなものより薄くのばしてください。

公開日:2012年1月16日

材料 材料 (約10個分)

材料名 分量
無塩バター 125g
80g
卵黄 1個
2g
80g
60g
8g
50g
10g
50g
ドレ用卵黄(つや出し用) 1個
ドレ用ラム(つや出し用) 10g
【デコレーション用材料】
【道具】
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・デイリースプレッドを室温に戻し、柔らかくしておきます。
    ・粉類を合わせてふるっておきます。
    ・ドレ用の卵とラムは合わせてよく溶き、漉しておきます。
    ・オーブンを180℃に予熱しておきます。

     
  2. 1
    デイリースプレッドに粉糖をすり混ぜます。このとき空気を含ませないように注意します。
    十分に混ざったら、卵黄を2回に分けて混ぜ、塩も同じように混ぜ合わせます。

       
  3. 2
    ふるっておいた粉類を底からすくい上げるようにサックリ混ぜ合わせます。手混ぜの場合、木べらに持ち替えて混ぜてください。
    粉っぽさがなくなったら完了です。
    ※混ぜ過ぎて、粘りがでないようにしてください。

     
  4. 3
    出来上がった生地を冷蔵庫で休ませます。

    目分量で2等分し、ラップに生地半量を広げ、その上にチョコチップを全体に敷き詰めます。その上から残りの生地をかぶせ、チョコチップを隠し、ラップで包みます。
    冷蔵で3時間以上休ませて下さい。

       
  5. 4
    1センチの厚さに生地を伸ばします。
    この時、打ち粉を生地に入れないためにラップで生地を挟み、伸ばしていきます。ラップを生地に巻き込んでしまわないよう注意して下さい。
    油脂がたくさん入った生地なので、柔らかくなりやすいため、冷蔵庫にこまめに入れるなどして状態を保ちます。
    1センチの厚みになったら、冷蔵庫で生地を硬く締めます。
    デコレーション用のクッキーは5ミリ程の厚さに伸ばしておきます。

     
  6. 5
    型抜きをします。セルクルで生地を抜き、ドレを塗ります。
    ※ドレとは焼き菓子の表面につやだしのために塗るもののことです。
    (デコレーション用に薄く伸ばしておいた生地はドレを塗る必要はありません。セルクルで抜いたあと、マフィンの型に入れて焼成します。)

       
  7. 6
    竹串、テーブルナイフなど先端のとがったもので模様を描きます。
    表面を引っかく程度に線を入れるのがポイントです。

  8. 7
    セルクルをかぶせ、オーブンに入れます。予熱したオーブンに入れ、180℃で約15分焼き、表面に焼き色がついていれば一旦オーブンから出し、セルクルを外します。
    (デコレーション用に薄く延ばしておいた生地は15分程で焼きあがりますので、クーラーで冷ましておきましょう。)

     
  9. 8
    もう一度オーブンに入れて、10分程焼きます。
    焼きあがったらクーラーで荒熱を取り、密閉容器で保存します。

  10. 【デコレーション】
    薄く焼いておいたクッキーに、お好みでチョコレートをコーティングしてかわいくデコレーションしましょう。
    まずはチョコレートを湯煎で溶かし、クッキーの底の部分にパレットでチョコレートを塗り、固めます。
    その次に、ボウルに網をのせ、その上にクッキーをおきます。溶かしたチョコレートをクッキーの上からたっぷりかぶせ、網をトントンと叩き、余分なチョコレートを落とします。
    後はチョコレートが固まる前にアラザンを飾り、チョコレートが固まった後にちょこぴつで絵や文字を描きましょう。

     

備考

無塩バターを使う場合は、卵黄より全卵をお使いください。

所要時間:約3時間(生地を休ませる時間:3時間以上)
レシピ作成者:Takahashi、photo:Yamada

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